泡菜姜、泡辣椒、酸萝卜（也就是泡萝卜）都是四川人泡菜坛里常备的食材之三。四川许多菜肴里面都会用到泡姜和泡椒，尤其是许多大菜里泡姜和泡椒是不可缺少的调味料。泡萝卜常用来炖老鸭汤，或者煮鱼的时候用上一些。我们四川普通家庭的泡菜姜、辣椒、酸萝卜一般都是泡在一个泡菜坛子里面，因为泡菜姜、泡辣椒、酸萝卜的量不是很多。而外面干活店里卖的泡姜和泡椒就是分开泡的，因为分别泡的量比较多，泡在一起不容易处理。

许多人都不知道四川人并不是单纯的把泡菜姜、泡辣椒、酸萝卜这三种食材泡在一起，这三种食材泡在一起是有一定道理的。泡菜姜、泡辣椒、酸萝卜泡在一起有一种养盐水（泡菜水）的好处。除了养盐水的功效之外，泡椒和泡姜可以让别的泡菜更好吃，并且让盐水不容易起百花，变味。萝卜带有一些甜味，可以调节盐水的味道，让泡菜增加一种回甜的口感，让泡菜吃起来更有味道。当然，这一切都指会做泡菜的条件下。如果不会做泡菜就容易有股怪味道，必须要加以调整，也许还有补救泡菜的效果。今天就和大家分析一下为什么泡菜有怪味道？

【为什么泡菜有怪味道】

1、泡菜坛子不合格。四川人的泡菜好不好吃，泡菜坛子好撇是非常有讲究的。四川人买泡菜坛子非常慎重，为了选择出一个好的泡菜坛子，经常用到摸、看、听、敲、泡这些小技巧来。选出一个看着美观、密封效果好的泡菜坛子。就算这样也容易选到比较撇的泡菜坛子，泡出来的第一杠泡菜就会有一股怪味。泡菜坛子密封效果不好，有渗透的现象泡出来的泡菜就会有怪味。2、泡菜盐水不够干净。做泡菜最忌讳生水和油脂。所以四川人在做泡菜姜、泡辣椒、酸萝卜的时候会非常注意。晾干水分，避免油脂带入坛子里。这样也容易出现怪味。坛檐水要定期更换并且保持清洁，才能让泡菜盐水保持洁净，不会出现怪味。3、泡菜盐用错或者盐度不够。做泡菜要用专门的腌制盐，这种盐的咸度比较高。才能让盐水的盐度达标。对泡菜姜、泡辣椒、酸萝卜进行腌制。每次新增泡菜的时候也要加入适量的腌制盐，不能降低泡菜的盐度。

泡菜出现怪味常见的问题，基本上就是上述三种。如果在做泡菜姜、泡辣椒、酸萝卜的时候出现了怪味道，就要分情况了对待了。

第一：如果泡菜姜、泡辣椒、酸萝卜只是有怪味没有变质，那么可以采用一些补救手段。①：加入一些白酒杀菌，并且检查密封情况（包括坛子渗不渗水、坛内会不会吸收坛檐水）。②：如果怪味中有一股白酒味，就需要添加凉白开，并且增加适量的腌制盐。③：怪味是一种说不出的味道，第二：如果泡菜姜、泡辣椒、酸萝卜的怪味比较浓了，菜也坏掉了，就需要把泡菜倒掉，并且把泡菜坛子清洗干净，晾干重新做了。做法也比较简单，烧一锅开水冷凉，放入适量的腌制盐。把泡菜坛子洗干净，晾干水分，倒入盐水，放入准备好的食材（泡姜、泡椒、小米辣、甜椒、仔姜等），加入一些白酒，盖上坛盖，参上坛檐水。有些地方会放一些香料和盐放到锅里熬，再放凉了使用。个人不喜欢香料味道，所以不喜欢放。

【总结】

做泡菜很容易，最重要的事情就是挑选泡菜坛子和泡菜盐。在怕取泡的过程中要注意清洁，在保持的过程中要保持坛檐水够量和清洁。出现怪味了，也不要着急，采取一些补救措施即可。补救措施除了上述的之外，还可以用其他的办法，看情况而定。

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