春天的菜心特别好吃又鲜嫩，吃也吃不完，今天就教大家腌制无盐酸菜，不需要一粒盐，而且只需要一天一夜的时间就能做好，做好以后口感跟传统的腌法一模一样，而且里面不含亚硝酸盐，吃起来又健康。

1、做无盐酸菜，选择这种带新的白菜苔，这种菜苔腌好以后，吃起来比菜叶还要好吃。把菜苔放进大盆中，加入多一点的食盐，清水，用食盐水把菜台浸泡15分钟左右，浸泡出里面的脏东西和虫卵，再清洗干净，捞出来控干水分。

2、放到太阳下面，晒上一天，晒成有点变软就可以了。锅中加入多点的清水，把水烧开，水开以后把晒好的菜苔放进锅中烫一下，烫的时间不需要太长，太长的话就会失去脆嫩的口感，烫至表面变绿就可以了。烫好的菜苔捞出来放凉。

3、再准备个碗，在碗中加入一勺糯米粉，然后再加入适量的清水，用筷子搅拌均匀，然后再加入米醋，搅拌均匀煮开，煮开以后放凉。

4、再准备个大盆，把菜台放在盆中。压得紧实一些，是变酸变色的关键所在。然后再把放凉的糯米粉水放进盆中，一定要多放一点，没过菜心。然后再准备一个盘子压在上面，常温下发酵腌制一天一夜就可以了。

5、颜色特别漂亮，非常的干爽，没有出现腐烂和变坏的情况，也没有长白毛，吃起来也是比较健康。这样做出来的酸菜，炒着吃，做包子、做汤都可以，如果你喜欢，赶紧收藏起来试一下吧。

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