基本上很多家庭里面腌制的酸菜都是由芥菜腌制而成的。一般生活当中的芥菜还分为了很多品种，比如大头菜，油芥菜，雪里蕻，榨菜。但要说最受欢迎的还是雪里蕻这种蔬菜。经过腌制后的雪里蕻，吃起来酸辣可口，也是受到了很多人的欢迎。

为啥你腌的“芥菜”容易发黄？腌菜师傅教你一招，保证不黄还清脆

【准备食材】：雪里蕻，粗盐，凉白开

【制作方法】：

第一步，首先将准备好的雪里蕻表面的老叶和老梗摘掉，接着放到清水里面冲洗干净表面的灰尘和杂质，然后用晾晒衣服的架子将雪里蕻晾晒一个晚上，让里面多余的水分去除，不过也不要晾晒的太久，这样就会导致雪里蕻的叶子出现变黄的情况。

第二步，将晾晒好的雪里蕻铺一层放到盆底，撒上一层粗盐，再铺上一层雪里蕻，同样撒上一层粗盐，以此类推，将所有的雪里蕻都全部放入盆中，最后以一曾粗盐结尾，然后往盆中倒入足量的凉白开。

第三步，为了保证腌制的效果，最好是往雪里红上面放一块干净的石头，这样就可以避免雪里蕻出现漂浮的情况，这样也会导致腌制失败，在腌制的过程中，一定要记得多次翻面。这样就可以放掉雪里红当中的辣气，大概腌制二十天左右即可食用。

烹饪小贴士：

1、所以当芥菜在腌制的过程中出现变黄的情况，那么肯定是因为晾晒的时间过长导致的，根据腌菜师傅的说法，为了保证芥菜不变黄，最好是将芥菜晾晒至7成干即可。

2、在腌制雪里蕻的过程当中，不用考虑食盐的比例。如果温度比较高的话就多放盐，这样就可以避免出现长白毛或者淹坏的情况。不过温度要是太急，最好是将腌制的容器放到冰箱里面冷藏保存。这样温度始终一致，就不会出现烟灰的情况。

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