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大家好，我是阿清。

有多少人在看过那个“臭脚酸菜面”以后再也不敢吃外面的酸菜了？

酸菜，放在美食界真的算是一个迷人的小妖精。其口味脆爽开胃，令人唇舌生津，由它衍生出的酸菜鱼、酸菜炒肉、酸菜包子等等美食，让很多人都欲罢不能、迷醉不已。

可惜因为某次偶然的臭脚事件，酸菜一下跌落神坛，失去了开胃菜霸主的地位，这对于钟情这一口的美食爱好者们可算是一个沉痛的损失。没办法，为了拯救自己日益麻木的味蕾，好多网友只能选择自己在家做，但是腌出的酸菜要么不够酸脆，要么放不了几天就会烂掉。

那么，如何才能在家做出又酸又脆的酸菜呢？阿清教你，牢记3个重点，做出的酸菜酸脆可口，久放不烂！

一：准备食材：芥菜、盐、水

（也可以是包菜、上海青、雪里红等，看自己喜好）

芥菜

二：详细做法：

1：先把芥菜冲洗干净，去掉表面的泥沙和虫卵。

也可以一片片掰下来清洗

2:把清洗好的芥菜找地方晾晒掉水分，直到叶子变蔫。（这是第一个重点：一定要把叶子晒蔫，因为芥菜里多余的水分，会在腌制的过程中使菜叶烂掉。而晒蔫的菜叶则更有韧性，比较耐久泡）

晾晒

晒到这个程度就可以了

3:准备一口干净无油的锅，烧足够的开水，水里加2勺盐。然后把晾晒好的芥菜放进去烫个10秒左右，先下入根部，最后再整根放进去，变色即可捞出。锅里开水不要倒，放凉备用。

烫到这个样子，变色就好

4:准备一个无水无油的干净容器，把烫好的芥菜放进去，然后倒入凉好的开水，开水量必须要没过所有食材。（这里是第二个重点：腌菜制作过程中所用到的所有容器必须干净、无水无油，不然腌制的酸菜也容易发霉烂掉）

不要让酸菜接触空气

5:最后我们可以找一个干净的沉甸甸的东西把酸菜压住，让它一直在水下。（这是第3个重点，一定要保持酸菜持续在水中，因为如果暴露在空气里，酸菜很容易氧化，从而发霉变质，导致整桶酸菜腐烂霉变）

24小时的状态

24小时后，芥菜就开始变黄变酸，时间越久，酸度越高。

一星期以后的样子

这样做出来的酸菜清脆爽口，酸爽开胃，最主要健康卫生，久放也不会烂，平常做酸菜鱼、炒肉都可以用到，随吃随取，记得所用工具都要无水无油哦。

最后再推荐一个巨下饭、巨好吃的酸菜炒肉小食谱，相信我，三碗米饭不够吃！

酸菜炒肉

详细做法

今天的分享就到这里了，脆爽可口的酸菜你学会了吗？记得点赞收藏，有空自己动手试试吧。

我是阿清，一个涉足餐饮行业十余年的小厨娘；关注阿清，持续为您输出吃喝小知识。

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