岁月不居，时光如流，农历春节的脚步越来越近了。

过年，哪种味道最让你念念不忘？对位于我国陕北黄土高原的人们来说，包饺子、炸油糕、压粉条……都是大家最深刻的浓浓年味记忆。

陕北地区气候宜人，四季分明，适合种植土豆。祖祖辈辈的陕北人种土豆、吃土豆，和土豆有着很深厚的感情。

到了冬季，缺少新鲜的蔬菜，土豆粉条就成为陕北人每家过年必备的食物。这里的土豆不仅产量高、品质好，且出粉率高，因此，过年压粉条就成了陕北人的传统。

粉条是陕北地区的主要食材之一，我的家乡米脂也不例外。记得小时候，每到腊月，家家户户都会自己动手压粉条。

压粉条是米脂人过年的老传统，每家每户都要压很多的粉条，因为正月里亲戚走动多，大家聚在一起，用粉条做饭待客，方便又可口。压粉条也就是我们当地方言所说的“漏粉条”。

小时候的土豆淀粉都是用自家种的土豆磨出来的。我们这里农村家家种植土豆，然后挑拣好的、大个儿的土豆储存起来日常吃，把小个儿的或被铲过的土豆磨成土豆淀粉。

在秋冬交替时节，农村人就开始制作土豆淀粉。把土豆洗净后用专用土豆机器粉碎，叫做磨洋芋粉。然后把磨碎的洋芋粉放在凉水里，一遍遍过滤，一遍遍澄清，滤去渣滓，让淀粉逐渐沉淀出莹白的模样，这就是淀粉，我们老家也叫粉芡。

之后将湿的土豆淀粉晾干透，就到了一家家压粉条的时候了。

压粉条的程序与压饸饹面基本上大同小异，不同的是饸饹面压锅里现煮现吃了，而粉条则要晾冻在外面，等粉条晾干了，储存着吃。

我的老家是四孔窑洞，窑洞里砌了土炕，炕边垒了灶台，灶火跟炕洞相连。冬天的时候既能做饭，又能烧炕取暖，两全其美。大锅炒菜做饭、蒸馒头都很方便，用来压粉条自然也不在话下。每年进入腊月后，父母会找一个好天气，准备压粉条。

母亲总是一大早就把准备好的土豆淀粉，先用小盆盛淀粉加入热水勾芡，然后加入大盆淀粉面像和面一样和起来，反复揉成面团。在和面的过程中要加入适量的白矾，白矾加入多少量，一般是根据经验判断的，白矾量加的太多或太少，直接影响粉条的口感，否则做出来的粉条就会发苦或者不筋道。

在母亲和面的同时，父亲将灶台上的大铁锅盛满水，然后一边往灶膛里填上碳或木材，一边用风箱烧火，火苗顿时旺起来，很快一大锅水就热气腾腾了。

下一步就是压粉条了，把和好捏成棒状的淀粉面剂子放进热气腾腾的锅上的饸饹床里，使劲把粉面压在锅里就成为粉条了，等水开粉条漂起来后捞在冷水里泡，然后打成小把，放在高粱杆编成的盘子上冻出去，形成“粉坨子”。

饸饹床子的底子可以换，有可以压出圆的底，也有可以压出扁的底，压出的粉条有粗有细、有圆有扁。

压粉条是个体力活，更是技术活。打矾、和面，经过数次的揉捏后，再将粉面团装入饸饹床中挤压成型，在热腾腾的锅中捞出粉条后，还需在冷水中浸泡，在寒风中冷却，这样才能保证粉条的晶莹剔透、劲道爽口。

在压粉条这天大家忙着，累着，也乐呵着，成为我们陕北许多人心里永不褪色的温暖记忆。

最后把冻成一小把一小把的“粉条坨坨”放到空窑里，随吃随取极为方便。

每次压完粉条后，母亲就会将剩余的碎粉条捞进小盆里，放点盐，倒上酱油醋，淋点油泼辣子，拌点葱花，我们姊妹都争着捧着小碗盛了吃起来了，“哧溜，哧溜……”地吃得那个香。

在过去一穷二白的年代，粉条就是陕北人过年餐桌上必不可少的硬菜大菜了，不管是灵巧的还是笨拙的主妇，只要粉条在手，都能做出几道拿手菜，猪肉炒粉条、酸菜炖粉条、豆芽凉拌粉条等等。

现代社会的生活节奏越来越快，便捷的生活让越来越多的年味儿老传统在慢慢的消逝，压粉条这种陕北特色的年味也不例外，它终将随着我们逝去的童年慢慢消失在我们的记忆里……

关于本文的文章资讯来源于网络，如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐：广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址：https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。