教你辣白菜最好吃的做法，辣脆酸甜，简单易做，看一遍就会

又到了腌制辣白菜的季节，作为佐餐小菜，北方人很多家庭都会腌制，辣白菜的腌制方法也很多，大海今天给大家特别推荐一种超级简单的做法，只需几步就可以完成，简单易做，无需发酵，现做先吃，超级爽口下饭。

辣白菜是深受人们喜爱的一种泡菜，北方人都爱吃，最有名的辣白菜当属鲜族辣白菜，特点是色泽鲜艳，口感层次丰富，酸辣爽口，今天给大家推荐的辣白菜口感绝不亚于鲜族辣白菜，做法却非常加单，而且真材实料，吃得也放心，吃得更健康。

这个快速腌制辣白菜的配方，来自一位有几十年腌制泡菜经验的私厨，亲戚朋友无不称赞他腌制的辣白菜最好吃，辣、脆、酸、甜，开胃下饭。食材很简单，主要是用水果来调制酸味，可以不加味精，方法简单易学，看一遍就会。重要的是现做先吃，无需等待，一次也不要腌制太多，毕竟腌制食品的亚硝酸盐不可忽视，长期吃腌制食品也不利于健康。我家就是馋了腌一点，偶尔调剂一下胃口，做法也不难，现在物资极大丰富，大白菜什么季节都能买到，可以吃没了再腌，这样吃得更健康。

辣白菜不只是佐餐，还可以入菜，炒菜也十分好吃。过年的时候，大鱼大肉吃多了，这小菜非常解腻，自己做货真价实，比买的好吃多了。喜欢吃辣白菜的朋友，就和大海一起做起来吧！

【自制辣白菜】所需食材：白菜心2个；大蒜2头；姜适量；苹果1个；梨1个；白糖适量；柠檬1个；辣椒粉适量；味素适量（可选）；鱼露适量；盐适量。

做法及步骤：

辣白菜要脆爽选材很重要，最好是白菜心脆嫩可口，当然带上老帮也可以，只是没有白菜心口感好。将2个白菜心一片片掰开，淡盐水浸泡10分钟左右，反复清洗干净，控净水分。这是姐家自己种植的白菜，无农药无化肥，可以省略盐水浸泡的步骤，直接洗净就好。

将白菜切成1.5~2厘米宽的段儿，这个长短随个人喜欢，长了吃的时候再切一下也可以，因为是白菜心，我切得相对大一点。取大盆，装入切好的白菜片，加入适量的盐，适合个人的口味即可，不要太咸，腌制24小时左右。

腌制24小时以后，攥掉水分，不用攥得太干，剩下的盐水也不要扔，后边做料汁的时候可以用到。

备齐调味料，大蒜去皮洗净，姜去皮洗净。今天的白菜心感觉不少，选大个头的苹果、香梨和柠檬，如果没有柠檬，可以用白醋或者苹果醋替代。

将所有的水果都去皮洗净，切小块，柠檬去皮去籽。

所有的水果倒入破壁机，加入少许的腌制白菜的盐水，启动电源，榨成果酱。

大蒜和姜最好捣碎，我用蒜夹子夹碎的，感觉也不错，能吃出蒜粒和姜粒的口感，直接放里边调味也蛮好的。

榨好的果酱放入适量大的碗中，加入白糖、蒜泥、姜碎、鱼露、辣椒面拌匀，自己尝一下，也不要太甜，能接受的辣度就好，搅拌均匀。喜欢的可以加一些味素调味，我家很少吃味素，没加，糖就很调味了，酸甜辣咸的口感，偶尔吃到蒜姜的香味，家人都说好吃。

像这样调味料就拌好了。

将调料倒入辣白菜盆中，用筷子轻轻的拌匀即可，此时就可以吃了，再腌制1天效果更好。如果腌制的很多，可用消过毒的玻璃容器或者坛子装起来密封，放入冰箱冷藏保存。我腌制的不多，几家人一分就没了，最好现吃现做哈。感觉不够酸的话，可以少许加一点果醋。

腌制好的辣白菜就这样把他装入玻璃容器中，扣上盖子，冰箱冷藏，能吃一两周。

小贴士：

1、这种腌制辣白菜的方法无需白菜发酵变酸，调味料就是酸甜辣的口味，所以腌制好就可以吃，放置时间长一点更入味。

2、腌制好的辣白菜要装坛子里或玻璃器皿中，一定密封好放阴凉处，最好放冰箱冷藏，吃多少取多少，必须密封保存，见空气会氧化就不好吃了。

3、调味料可以根据自己的口味调整，如果放醋先要少放，尝一下酸度合适即可。

4、白菜用盐腌制后不用完全攥掉水分，腌出来水也可以不倒掉，因放调料要吃一部分水，若辣白菜太干也不好吃。

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