泡菜古称?，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜。泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。泡菜中的食盐含量为2%到4%，是一种低盐食品。已制妥的泡菜有丰富的乳酸菌，可帮助消化。但是制作泡菜有一定的规则，像是不能碰到生水或是油，否则容易腐败等等。若是误食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。

1、白萝卜泡菜的腌制方法

白萝卜泡菜的腌制方法是比较简单的，首先将白萝卜切成条，不建议切成块因为并不能入味。然后再将白萝卜放在盆里，撒入适量的盐，在盆上压上重物后将盆放在通风的地方放置一晚上即可。其次第二天再将盆里的水分放掉后，根据自己的个人喜好加入大蒜，葱花，香菜等调料，还可以加入一些花生，剁椒之类。最后，在将白萝卜和调味的食材均匀搅拌就可以直接食用了。

2、孕妇能吃泡菜吗

孕妇是可以吃泡菜的，但是不建议多吃。泡菜不仅是活性乳酸菌，并且泡菜中还含有大量的维生素，矿物质，无机盐等对人体健康有益的元素。虽然说泡菜中含有对人体健康有益的物质，同样的泡菜中也含有着亚硝酸物质，这种物质对孕妇的健康和胎儿的发育都是没有任何好处的，并且如果长期食用泡菜的话，体内含有大量的亚硝酸物质就会诱发身体患有肿瘤。

3、萝卜条咸菜的做法

萝卜条咸菜做法的第一步：先将萝卜洗好晾干，在将萝卜切成条或者是块，家里要是有老人的话建议切成条，比较好咬没有那么硬。第二步：将切好的萝卜条放到盆中，然后加入适量的食盐，在均匀的搅拌一下，使盐分充足的进入到萝卜条里面。第三步：在盆上放好重物，然后将盆放在通风的地方。第四步：第二天取出萝卜条，加入大蒜，葱花，花生碎等调味食材即可食用了。

4、泡菜怎么腌制

泡菜的制作方法是十分简单的，并且泡菜的种类也是十分多。首先，可以腌制最常见的白萝卜或者是大白菜，这两种食材的制作方式是一样的。将事先准备好的食材清洗干净，白萝卜要切成条。其次，将白萝卜放入到盆里在加上一定量的食盐，最好用手抓均匀，在用重物压着盆放置一晚上即可。最后将泡菜取出，根据自己的喜好加入调味的食材即可。

5、家常泡菜的腌制方法

泡菜的制作方法是十分简单的，并且泡菜的种类也是十分多。首先，可以腌制最常见的白萝卜或者是大白菜，这两种食材的制作方式是一样的。将事先准备好的食材清洗干净，白萝卜要切成条。其次，将白萝卜放入到盆里在加上一定量的食盐，最好用手抓均匀，在用重物压着盆放置一晚上即可。最后将泡菜取出，根据自己的喜好加入调味的食材即可。

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