湘西泡菜是湘西那一带的一种土家苗寨民间传统酱菜，色泽鲜艳，味道奇特，五味俱全。酸、甜、咸、辣、香、麻等味吃到最后都让人感觉不出来是酸甜还是苦辣，被称之为人间极品美味!那么湘西泡菜怎么做呢?接下来学习啦小编为你分享一下湘西泡菜酸甜萝卜做法，一起来看看吧。

湘西泡菜酸甜萝卜做法

材料：

主要材料：白萝卜一根、白糖、白醋、盐

可选材料：胡萝卜、芝麻、红辣椒、泡椒

做法：

1、白萝卜去皮洗净，用削片器擦成薄片，再削一点胡萝卜丝点缀用(胡萝卜的药用价值也很高，一举两得)

2、加入少许盐，拌匀，放置20到30分钟左右，这个过程可去掉萝卜的生涩味

3、20分钟后萝卜片已变软，被盐逼出好多水份，把水倒掉;用凉白开水把萝卜洗一遍，再把水倒掉

4、加入白糖和白醋调味，拌匀。糖和醋可多放，具体要看自己的口味了。

5、再放置半小时左右，酸甜爽口的萝卜生就可以吃了。

6、洒上少许熟芝麻可令造型更美口感更佳且增加营养;

加入红辣椒和泡椒，又令萝卜生多了一种酸辣的口味

湘西泡菜的做法

先把一个密封的大肚坛子洗干净，晾干水分，备用

取湘西山泉水10千克放入坛中，加入海盐，淘米水，增脆剂，香料，抗氧化剂等充分溶解

把包菜，萝卜，辣椒等原料洗净晾干放入坛中，充分浸入泡菜水中。

把泡菜坛盖好密封后放在土灶边，保持20摄氏度。15天左右就成熟。

取出泡菜，拌上湘西土家油辣子，正宗的湘西泡菜就做成了。

做泡菜的注意事项

夏季保存老泡菜水也可以不放冰箱，但需要多加点盐在老泡菜水里(盐可以减缓老泡菜水的发酵速度)，然后放到阴凉处避光保存。需要使用的时候再补充些香料和调味料，然后用凉开水稀释就行了。

老泡菜水在保存和使用的过程中如果出现浑浊是正常的，只要没有白膜而且不发粘、无异味就没有问题，放入新的蔬菜后它就会自己慢慢沉淀变清，既使不变清也没有关系。

泡菜保存方法

一.做好的泡菜，用食品袋密封好。

二.放入密封性能好的盒子里收藏，袋口一定要扎紧。

三.盖上盒盖，先放室温发酵，夏天发酵24小时，冬天发酵48小时。然后放入冰箱冷藏发酵10天即可。(放的时间越长越酸)

做泡菜用的酸水做法

1、选的坛子密封性一定要好，也就是把坛盖盖上，坛边放水，看是否老有气泡，以此判断坛子的密封性。

2、坛子洗干净，晾干待用

3、 把凉白开水装入坛子(约大半坛)，再将野山椒瓶中的汁水调人。做坛子酸就是这样，一定要个引子的，或者你到街上的坛子酸店买点酸打包，然后把这个酸水倒些到坛子。

4、 将盐、白酒等适量放入坛子，如果喜辣可加入辣椒。

5、 用干净的筷子调匀，放入已经切块晒过的萝卜(坛子酸的很多根茎类菜要泡就必须要晒，不然会不脆，或者容易化掉)，盖上盖，用水密闭。一周左右就可以吃了。

6、想要酸放得久，有一点十分重要：酸水成功后，一定不能沾水和口水!不然很容易起花，甚至臭掉。哪怕把菜放进去也要把水晾干。每次取用完酸后,都要盖盖,用水密闭,隔离空气.还有坛子边如果因为长期有水,长了些东西变滑了,那得小心的洗一下,不然一个不小心这个东西进坛子,对肚子就不好了.

7、时间长了以后，会变成老坛酸水，非常酸，水越酸，泡菜的时间就越短。这时也可以另起一个坛，把老酸水分出，同样加盐加酒和水，相当于重新做酸水，就可以没那么酸拉。

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