桥头，根状为葱，但较小。主要用于腌制和食用。荞麦头营养丰富，有祛痰作用。夏天特别适合吃，可以防暑。桥头很好吃，但是很多人不懂腌制。今天，娜儿将谈论如何在家腌制荞麦！我们可以把它做成咸的、酸的和甜的。

选择根的白色部分进行腌制。我们会把选好的荞头清洗干净，洗几遍，因为它们长在土里，所以土会多一些。将洗净的荞头放入竹篮中，沥干水分。然后把荞麦头铺在竹辫上，放在阴凉通风处晾干表面的水分(如果不够干，腌制后容易断)。在等待晾干的时候，我们准备一个锅，水烧开，然后放凉备用。荞麦头晒干后，放入茶锅，然后在顶层撒盐(按每斤荞麦头三两盐的比例放)。泡菜坛一定要消毒，不能有水和油！荞麦头放好后，可以倒入冷水。这些都做好了，就可以封口腌制了。这个腌荞头是酸的。

然后，如果你喜欢吃甜荞麦，你可以在腌制一个小时后倒出盐水。然后加入适量的糖或者冰糖和醋(一斤荞头放半斤糖)一起放在酸菜缸里。于是糖醋荞头就做好了。

桥头是一种味道独特的美食，可以直接当零食吃，也可以当配菜吃。适当吃一些荞麦，可以增强食欲，帮助消化。我们可以吃家里腌制的荞麦，不添加防腐剂等物质。而且它的保质期可以很长！如果储存得当，一年都没问题。

无论咸甜荞头，都要腌制半个月才能食用。如果腌制时间太短，会比较不好吃，比较硬。食物虽然好吃，但也要适量食用！

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