（一）椰菜腌酸菜怎么做好吃

1、用料：包菜1个，盐，白糖，白醋， 凉开水。

2、包菜切好，用盐腌半小时，挤干；

3、用白糖腌半小时，挤干；

4、再加白糖半小时，挤干；

5、然后加白糖，白醋，老抽，凉开水没过菜，放冰箱腌制到第二天。

6、肉沫加酸菜沥水加虾米 ，在油里倒油，放入肉末煸炒，再下沥干水的酸菜翻炒，最后撒虾米，葱花，味精 起锅。 翻炒过程可以根据自己口味继续加白糖，米醋。

（二）东北腌酸菜的做法

1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。 把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。

2、加满凉开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面(白菜在腌渍过程中暴露在空气里易腐烂），桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短。

（三）山西腌酸菜的腌制方法

1、用料：大白菜，（要把黄叶和烂叶去掉），白菜别洗，吃的时候洗干净。盐，凉水，咸菜缸，大玻璃瓶，坛子都可以，无论什么容器，一定一定要清洗干净，用热水消毒，玻璃瓶用烧开的温水洗干净，然后看容器大小，可以把白菜从中间切开，一层白菜一层薄薄的盐，盐要少放，少放，满缸后压上洗净的石头。

2、第二天你会发现白菜踏下去很多，这个时候，添满凉水，没过白菜，没不过也不要紧，白菜还会出水继续下踏，过两天再添满水，让白菜都浸泡在水中。放在阴凉处，盖上透气的布防尘。

3、就是这么简单，一个月后，色泽嫩黄的酸菜闪亮出炉，用来包饺子，包包子，酸菜炖肉，炖大骨头，都非常美味，开胃！

（四）南方人怎么腌酸菜

腌制方法：

1、将雪里红洗净，去掉老叶、根部；

2、将雪里红散开，放阴凉处晾上一两天，减少其内的水份；

3、雪里红变蔫，准备腌制；

4、清洗腌菜的小缸，并晾干；

5、按照一层雪菜一层盐的步骤，将雪菜放入缸中；

6、放置是，一边放，一边用手压紧；

7、放到阴凉处，找一个重物压在上面；

8、每间隔一两天，将雪菜上下翻腾一次；

9、半个月即可取出食用。

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