本文【(图文)手工自制积酸菜的方法】旨在为农村创业爱好者提供农产品加工与休闲农庄餐饮美食开发等参考技术资料。

“在我国的华北东部以及东北的辽宁、吉林、黑龙江等地，每到冬季大都有用白菜腌制酸菜吃的风俗。用白菜腌制的酸菜，营养非富、甜脆、味美，是冬季人们爱吃的食物.

虽说是酸菜是东北的特产,可是喜爱它的人却不在少数,我嫂子就是个地道的东北人,那酸菜积得那叫一个好吃,酸酸脆脆的,酸菜切成细细的丝,再切上些五花肉和筋道的粉条,连菜带汤一大碗,真香啊.

很多年前也试着做过一次,也许是不得要领的缘故,以失败而告终,所以很久都没敢再动手,今年入冬前,有人进小区推销大白菜,LG也不是想起啥了,一下了买了50元的白菜,我的妈呀,这可怎么消化呀,硬着头皮再积一次酸菜吧,可能今年冬天特别冷的缘故吧,做了5棵,居然成功了,哈哈,太高兴了,这一下可不愁白菜没办法消化掉了,下面就和大家分享一下积酸菜的方法,希望能给喜欢吃,又不会积酸菜的朋友一些帮助.” 农产加工&美食制作:食材清单(原料调料)

积酸菜的做法(图文攻略)

小窍门

1.白菜和盐的比例是1/10。

2.大白菜选择新鲜饱满的，如果菜帮上有伤痕或者变质，就撇下不要。

3.白菜不要烫大了，烫大了容易烂缸。

4.整个过程一定要无油，容器无油、工具无油，积酸菜沾上油也会烂缸的。

5.白菜入缸两三天以后要打开缸，看看白菜下了多少水，缸里水少就添凉白开水，再过几天，白菜会随着盐分的渗入慢慢下水，缸里的水要是多了，就用干净无油的杯子舀出来，总之，顶部的菜别露出水面就行，露出来会发霉的。

6.温度很重要,酸菜缸最好放置在5-10度左右的地方，温度太高容易烂缸，温度低不爱酸。

7.从白菜入缸到捞出来吃，要一个月以上，腌一个月以内的酸菜不能吃，亚硝酸盐超标的。

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