嘿！大家好，我是卷毛。还有不到两周就过年了。入冬以来，我们会多吃大鱼大肉，为身体提供丰富的营养，提高免疫力。然后吃了更多的大鱼大肉，大家都和卷毛一样吃腻了新鲜。这个时候，如果你做一盘清淡开胃的酸菜，那绝对会成为空 plate的一道菜。

秋冬天气比较干燥，特别适合腌制食物。所以，冬天刚过，家家户户都开始腌制腊肉。腌好的腊肉可以过年吃，有的朋友可以全部吃完，重新开始做新腊肉。然后出来腊肉，很适合这个季节腌酸菜。恰好广东大妈跟卷毛分享了腌制酸菜50年的方法。不加盐，一碗就酸，不会烂也不会长白膜，想吃的朋友就用卷毛做！

首先，洗芥末

一般可以用来做酸菜的蔬菜有白菜、油菜、芥菜。这里用的是卷芥菜，因为芥菜比其他蔬菜硬，吃起来脆。我们应该先观察一下买回来的榨菜，看看上面有没有虫洞或者枯叶。如果有，把叶子剥下来，一直腌着也不好吃。把剩下的芥菜扔到盆里，用流动的水洗掉菜上的灰尘和杂质，轻轻打碎菜帮，让水冲走菜帮里隐藏的泥沙，就不怕吃泥了！

第二，热水烫芥末

腌制芥末之前，我们应该把芥末烫一下。首先，让我们把锅烧开，倒入大量的水。烫完水后，我们会把洗好的榨菜捞起，放在锅里煮一会儿。因为芥末的一面比较硬，我们需要提前烫一分钟左右。一分钟后，我们会把芥末全部放进去，用筷子翻面，这样就可以均匀受热了。烫它们大约需要两分钟。用热水烫榨菜可以起到消毒杀菌的作用，防止腌制过程中变质。

三、白醋腌酸菜

芥末烫好后，我们准备一个干净的盆，把芥末放进盆里，然后倒入刚刚烫过的水。如果水不够，加一些冷水，确保水不能过芥末。这时候有的朋友可能会放盐腌制，其实没必要。给，加白醋就行了。可以在芥末中倒入白醋，喜欢酸的可以多倒一些，然后用碗压紧，防止芥末上浮，最后用盖子盖住盆口，防止灰尘掉进去。这样腌制了一晚上，第二天打开，用白醋腌制的榨菜变了颜色，说明我们腌制的酸菜已经腌制好了，腌制的酸菜里没有添加剂，不需要在外面买。

四、炒酸菜

第二天，腌好的酸菜就可以拿出来吃了。取出用清水洗净，沥干水分，然后拿到案板上用刀剁碎。然后大火，不要先放油，直接放油炒酸菜，不好吃，锅热后直接倒酸菜，不断翻炒蒸发酸菜里多余的水分，再捞出备用。然后把一些肥猪肉尽量切成小块，然后起锅，锅里放一点底油，油热后把肉炒出来，炒到变色，再放入干辣椒和蒜末，继续炒出香味，加入少许鸡精和食用盐调味，最后把酸菜倒进去，大火翻炒出香味，一盘酸脆的炒酸菜就做好了。

家里腌酸菜，想怎么腌就怎么腌。有了广东大妈分享的50年腌制酸菜配方，不用加盐，一晚上就能吃到。冬天住一周也不错，也不怕全吃光。你学会了吗？如果你也喜欢今天的分享，记得点赞转发卷毛，关注卷毛，下期更精彩。

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