走进陕北，每到冬天，你去农家串门，那饭桌上保准有一道酸菜，你向他们询问，这农家人就会笑呵呵地说：“这酸菜呀，一天不吃，舌头痒痒；两天不吃，感觉缺个东西；三天不吃，浑身不舒服。”从这些朴素的话语中我们就可以看出酸菜在陕北人心里的位置。

霜降过后，家乡人就要开始忙着干一件“大事”，这“大事”是牵扯一冬天蔬菜吃食的事情，那就是全民总动员，家家腌酸菜。

去掉白菜不好的外皮，只剩干净瓷实的部分，在开水里焯一下，一遍一遍清洗干净，整棵清洗，控干水分。放入一个干净的大缸，一层一层码好，每层都加盐。食盐选粗盐最好，用量依食者口味轻重而定。盐量稍轻，腌制的菜偏酸且脆；盐量较重，则咸而耐嚼，一般腌泡20天即可食用。

装满一缸，压上菜石，隔两天，菜缸中的水会漫过白菜直至将整个菜石淹没，形成封闭的无氧环境，以便于酸菜的发酵。

关于酸菜的吃法也是花样百出，熬酸菜、猪肉酸菜炖粉条、酸菜面、酸菜鱼、酸菜包子、酸菜饺子……想怎么吃就怎么吃，并且百吃不腻。酸菜，就是这么“任性”！

酸菜，是经过长期历史演变形成的地方特色口味，也是黄土地上人们离不开、忘不掉的美味。朴素无华的酸菜不知道牵动着多少人对陕北的惦记和怀念，它就像陕北的信天游和黄河一样扎根流淌在每个陕北人的心里，无论远离家乡还是守望着故土，这一瓮酸菜带给我们的不仅仅是寒冬里的温暖，更是对陕北故土的眷恋之情！

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