有着浓郁豆香味的腐竹，

名字听起来虽说有些怪，

但味道可是让人吃了一回想两回的，

做法也是花样多多，

今天带来6种腐竹的做法，

还会教大家如何挑选、泡发腐竹哦！

西兰花豆腐烧腐竹

食材：

西兰花，豆腐，腐竹，鹌鹑蛋，花生，香菇，辣椒酱，豆豉酱。

做法：

1.西兰花焯半分钟，备用，豆腐焯一会，加盐卤一下。

2.葱姜蒜爆锅，加入辣椒酱，豆豉酱，香菇，翻炒一会。

3.加水、鹌鹑蛋，烧开。

4.加豆腐、腐竹，烧开。

5.最后加花生、盐、糖、淀粉勾芡，出锅。

6.西兰花随意摆在盘子里。

栗子腐竹煲

食材：

栗子，腐竹，香菇，青椒块，红椒块，香芹段，姜片，盐，蘑菇粉，酱油，胡椒粉，芝麻油。

做法：

1.先将栗子放进开水煮一会，拿出趁热剥去皮洗净，放进蒸笼蒸熟，拿出待用。

2.腐竹用温水泡半个小时后切段，控干水份，放入油中炸成金黄色捞出，再放进锅中飞水待用。

3.净锅放入少许油，放入姜片、香菇、青椒块、红椒块、香芹段，煸炒出香味后放入飞过水的腐竹。

4.加水，放入蒸熟的栗子，再加入盐、蘑菇粉、酱油、胡椒粉，调好味，淋上几滴芝麻油。

5.出锅倒入煲中，再将煲放到小炉子煮开，勾少许芡汁。上菜时放点香菜点缀即可。

牛肉炒腐竹

食材：

牛里脊300克，大蒜3-4瓣，腐竹1把，葱段适量，料酒1勺，老抽半勺，白胡椒粉1勺，干淀粉1勺，盐适量，香油，白芝，蚝油2勺。

做法：

1.牛里脊切薄片；有人问过我牛肉如果切口感不老，只要在切牛肉的时候保证牛肉的纹理和刀呈垂直状即可。

2.牛里脊切薄片后放在容器内，调入料酒、老抽、白胡椒粉、干淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟。

3.腐竹用水泡开，只要泡到没有深色的硬块即可，泡好的腐竹斜刀切段。

4.大蒜切片，葱切段，大火将油稍至7成热后，把蒜片和葱段放入。

5.出香味后，把牛肉倒入锅中，翻炒至变色，中间可以加一点点水，然后把切好的腐竹段放入。

6.腐竹很容易熟，翻炒几下后倒入蚝油、盐调味，最后淋水淀粉勾芡，约十秒钟左右，待汤汁变浓稠即可关火，出锅前淋几滴香油。

腐竹蒸虾

食材：

大虾8只，干腐竹30克，香葱碎适量，蒜蓉，生抽，料酒，香油。

做法：

1.干腐竹用清水泡发。

2.虾洗净，煎去虾枪、虾脚，用刀从虾背处划开，挑去虾线。

3.泡发的腐竹用水冲洗干净，放入沸水中焯至九成熟捞出。

4.焯好的腐竹切成小段，铺在盘子里。

5.处理好的虾放在腐竹上。

6.将所有调料混合成调味汁。

7.将调味汁浇在虾和腐竹上，放入蒸锅中蒸8分钟，出锅后撒上香葱碎。

凉拌腐竹

食材：

腐竹，莴笋，胡萝卜，盐、少许鸡精、辣椒油。

做法：

1.腐竹洗净泡软，用开水焯一下，捞出沥干水分，切段备用。

2.莴笋顶部嫩的部位切成片，用花朵饼干模刻出花朵形状。

3.胡萝卜切片，用花朵饼干模刻出花朵形状。

4.将腐竹、刻好的莴笋和胡萝卜放入盘中，加入盐、少许鸡精、辣椒油拌匀

西芹炝腐竹

食材：

芹菜，腐竹，木耳，花椒，葱，蒜。

做法：

1.西芹切细段，腐竹切丝，黑木耳切丝。

2.锅里放油，加入花椒做成花椒油，然后把花椒过滤出来。

3.锅里放入蒜末、葱末爆香，再淋点香油炝锅。

4.放入西芹丝和腐竹丝炒香。

5.放黑木耳丝，炒匀，加盐和鸡精调味。

腐竹怎么挑？

妙招一：

看外观和色泽。我们在选购腐竹的时候首先要观察，腐竹的表面有没有出现斑点、发霉等现象。接着要观察腐竹的色泽。

一般来说正常优质的腐竹表面都会有一层豆油，显得十分的亮黄，迎着光线，还能看到瘦肉状的一丝一丝的纤维组织。相反的如果腐竹颜色暗淡无光，则说明存放的时间太久了。

妙招二：

用手掰。我们选购腐竹的时候可以尝试用手掰一掰，看腐竹能否被轻易的折断。一般来说优质的腐竹用手就能将它轻易折断。

而且折断后里面是空心的。变质或者作假的腐竹相对来说，质地是比较柔软的，因此不容易被掰断，而且折断后里面是实心的。

妙招三：

闻气味。腐竹由黄豆制成，是一种豆制品，闻起来是会有股豆香味的。在挑选腐竹的时候，如果腐竹没有气味或者说，出现其他酸臭等刺激性味道，则说明腐竹很有可能被化学成分浸泡过，这样的腐竹吃起来对人体危害大，建议大家不要购买。

这样泡腐竹，更软更入味

首先我们把腐竹掰成小段，腐竹掰成小段后可以增加腐竹的浸水面，这样可以减少腐竹的泡发时间，然后在盆内倒入适量的温水，我们可以用手摸一下加入的水，水温温的即可，千万不要用烫手的水。

这里注意需要用温水，如果用凉水会增加腐竹的泡发时间，这样泡腐竹比较慢，如果用开水泡腐竹，泡出的腐竹会一块软一块硬，吃起来口感特别差，做菜时也特别不好用。

我们再在水里加入一勺食用盐，食用盐可以加快腐竹吸收水分，这样可以有效减少腐竹泡发的时间，最后再在水中加入一勺白醋，白醋可以使泡出的腐竹更加有韧性，非常劲道，口感也非常棒。

以上的材料全部加入完就可以泡发腐竹了，但是腐竹比较轻，容易漂浮在水面，不会完全浸泡在水中，这样不仅泡的慢，而且泡出的腐竹软硬也不均匀，影响口感。

这样时候我们可以取一个盘子压在上面，这样腐竹就完全浸泡在水中了，最后让腐竹在水中静置3分钟。

3分钟时间到了之后，我们可以把盘子取出来，这时候就可以看到腐竹已经完全泡好啦，软硬度刚刚好，韧性也非常的不错，拉一拉还很有弹性，再把腐竹用水冲洗一遍就可以做菜了，就可以凉拌也可以炒着吃，都非常的不错，下次泡发腐竹的时候也试试这个方法吧！

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