腌制酸菜在广大农村是一种常见的下饭菜，具体什么科学依据我也说不清道不明。特别是苗族，土家族，汉族都喜欢自己腌制酸菜。像一般贵州、云南、湖南，湖北，江西少数民族他们算是一年四季有什么菜只要做酸菜了，就毫不犹豫的制作。苗族和土家族人是无辣无酸吃不饱饭。他们有句话说:三天不吃酸，走路打篇篇，形容没有酸菜下饭就吃不饱饭。酸菜能不能吃？只要是正常味道和没有腐烂，都能吃，并且从从古到今也没有吃出什么问题来。

最好不要吃。生活实践证明，过量进食酸菜易刺激胃酸分泌增多，甚至发生消化性溃疡，形成泌尿系统结石。酸菜腌制过程中，易被微生物污染，使其还原成亚硝酸盐，食用了含亚硝酸盐过多的酸菜，会出现头痛、头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状。酸菜在腌制过程中，还会产生致癌的亚硝酸化合物，易诱发癌症，特别是霉变的酸菜，其致癌作用更为明显。

当然能吃，我都吃五十多年了。当然得腌透，现在都是偶尔吃，谁也不会顿顿吃这个。味道很不错的，不过也不要天天吃，毕竟腌制食品有害物质有很多的。

腌制的酸菜吃了不会得癌症！就拿我的公婆来说吧！浙江绍兴沿海地区的老人很喜欢吃腌制食品。咸菜，咸鱼，酸菜，这里的老人节俭习惯了，每天餐桌上腌菜不可少。两个老人吃了一辈子的酸菜，都八十多快九十岁了，一直身体比较健康。癌症这东西跟饮食起居不规律，情绪有很大的关系。

自己家腌的酸莱可以吃的，一定要发酵好才能吃，容器密封无氧发酵，我家乡里他们都是放一个月以后再吃，吃时炒熟可搭配好多其它的菜一起吃，说起来永远忘不了，酸菜就是一种永恒经典菜，特制的味道特别的回忆，酸菜我的最爱。

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