酸菜氽白肉

By 荷香淡淡

东北的三大名菜：小鸡炖磨菇、猪肉炖粉条、酸菜汆白肉。这其中就有酸菜汆白肉。白肉肥而不腻，酸菜鲜香嫩脆。汤浓肉烂、菜酸入味。汲酸菜，是北方除窖藏储存以外白菜的重要保存方法。粗陶大缸直径最少也近二尺，一米多高的身板还真是寻常家什里最大个儿的。最近几年都是超市里买来袋装的酸菜，总觉着和小时候那个跟我个子一般高的大缸里的酸菜少点味道——记忆的味道。

原料：五花肉、酸菜、粉丝、八角、桂皮、丁香、香叶、肉蔻、盐、料酒、葱、姜。

做法步骤：

第1步、材料：五花肉500克、酸菜400克、粉丝100克、八角、桂皮、丁香、香叶、肉蔻、盐、料酒、葱姜少许。

第2步、花肉洗净，放入锅中，加入足量清水大火煮沸直至不再有血沫析出。取出五花肉用冷水冲洗干净，并用刀刃刮净肉皮上的油污。重新放入一锅清水中煮开，然后加入大葱、老姜、香料，调成中小火煮40分钟

第3步、捞出晾凉，肉汤留用。五花肉晾凉后，切成7cm长、0.3cm厚的大片

第4步、酸白菜片成二至三层

第5步、顶刀切成细丝。这道工序很重要。家里待客若是夹到了连刀或较粗的酸菜丝是很没面子的。

第6步、用清反复冲洗酸菜。直至菜中只保留清淡纯正的酸味

第7步、洗好的酸菜不是捞出来的，是用手攥出来的

第8步、粉丝用冷水浸泡回软

第9步、将酸菜肉汤一起倒入准备好肉汤锅，大火烧开后中火炖半小时，加入五花肉片并盖焖煮片刻，然后放入粉丝，粉丝煮熟后依口味调入盐，连锅上桌。可佐以蒜酱或辣油，一碗白米饭，是很下饭的热汤菜。

小贴士：

1.购买酸菜时要挑选完全腌透、颜色透明的。撕下一点尝尝酸度，尽量挑选适合自己口味的酸菜。如果酸度过重，可切丝后先用清水反复漂洗数次。 2.要想酸菜中的五花肉吃起来肥而不腻，在白水煮制（40分钟）过程中就要完全煮透，将其中的肥油充分融解入肉汤中。 3.想把肉块切成薄片，需要让肉块彻底放凉成形后再切。4、正宗的氽酸菜肉片是不加植物油的，所有香味全靠肉汤调浓，所以香料要放足。

来自 美食天下 荷香淡淡 的作品。

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