说到酸菜都想到“老坛酸菜方面便"，那酸爽味就不多说了，吃过方面便的人都知道。酸菜的制作方法各地所不同，味道也有不同，盐酸菜可能很多人都吃过，但是大家吃过贵州的酸菜吗？

没吃过酸菜的人第一次吃贵州酸菜就像最近网络很火的鱼肉罐头一样，充满了“你懂的”味道！

酸菜是贵州风味特产，历久不衰，百吃不厌，经济实惠。“肉末酸菜汤”还登上宴席的大雅之堂，在山珍海味之间“一枝独秀”。而且贵州酸菜制作过程中不使用食盐，颜色自然，味道清淡。脆嫩爽口、酸味醇和、久贮不坏、醒酒解腻，可直接食用也可煮、炖、炒、烧、烩、拌制各菜肴。

说起贵州酸菜可能很多外地人是吃不习惯，尤其是沿海地带的人们更吃不惯，还记得小时候我家有个亲戚住在福建，亲戚带着福建那边的家人到贵州来探亲，我们家当时做了一锅酸菜，在火上烧着，这时外地的亲戚问我们：你们家的猪还没吃东西啊，现在才烧猪食，这种情景感觉好尴尬，所以我说不是所有人都敢吃贵州酸菜，因为贵州酸菜有它独特的味道。在以后的生活中我问了很多来贵州的外地人，问他们第一次在吃贵州酸菜是什么味道的，他们都有一个相同的答案：“馊的”馊是贵州酸菜的独特性！

我们家就经常做酸菜，在十里八乡都是出了名的做菜高手，做酸菜的手艺从古代一直流传到今，酸菜让我想起了我在天堂的爷爷，他做出来的酸菜又酸又脆，来家里买酸菜的客人都是向着爷爷的酸菜去的，想起爷爷做了一辈子的酸菜，酸菜里面有爷爷的魂，不管天寒地冻，冰水里面总是绿色的菜叶，装坛发酵等待着酸菜的出坛，填饱着人们的味蕾！

贵州酸菜有着他的创造力：酸菜鱼、酸菜豆米火锅、酸菜腊肉火锅，尤其是酸菜鱼最能体香出贵州人民的艰苦奋斗精神，当年爷爷他们去支援建设铁路，在挖水塘的时候得到两只鱼，人们都想吃鱼，但都不知道怎么吃鱼，都没做过鱼，后来，来了一个苗族人，说了：“要不丢酸菜里面煮得了，最后鱼被丢酸菜煮了，味道特别独特，为此酸菜鱼就由此而来！

贵州酸菜是一个时代的象征，他代表着贵州人民艰苦奋斗的最艰难时刻，在艰难时期，人民生活得不到满足，而贵州酸菜确能给那一代人带来力量，酸菜的制作食材很广，野菜、白菜、萝卜叶、等都能制作酸菜，制作酸菜后装在土坛里面可以放很长时间，以满足粮食不够用于食用！

结语：一碗小小的酸菜却是人们追求美好生活的纽带，它有自己的魂，代表了一段历史，代表了一段回忆！

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