说起酸菜，我想大家一定会联想到老坛，今天我们要说的酸菜是用姥姥秘制的方法做的，她老人家做酸菜整整做了50年，她做的酸菜其实是包心芥菜腌制而成的，看到这，估计很多人会问，是不是和韩国的泡菜一样？其实这两个菜是完全不一样的。姥姥年纪大了，现在已经做不了酸菜了。但是我又特别馋，姥姥就在一边指导，我来制作。一起来看一下制作方法吧。

首先我们需要准备的食材有：包心芥菜和盐。你没看错，所有的食材就这么多，很简单吧。但是做起来却没有那么简单，一起来看一下。首先，最重要的一步就是将包心芥菜洗干净以后晾晒。晒干表面的水分之后，就需要给芥菜上盐。撒盐的时候一定要注意抹均匀。

将撒好盐的芥菜放入容器内。

接着倒入洗米（大米或者糯米）水，水和米的比例接近1:1，越浓的淘米水做出来的酸菜味道越酸，越好吃！

然后将它放置在一边进行发酵，注意一定要放在阴凉通风处！三天后，换一次水，还是加入淘米水，再放置三天，三天后继续换水，这样换两到三次水之后，芥菜就可以拿出来吃了，色泽金黄的酸菜就可以出坛了，不管是做酸菜鱼，还是炒酸菜，味道都特别美味！

注意事项：

1、容器无需密封，只要盖好不让脏东西进去就可以了！酸菜的发酵是需要透气的，密封太好容易撑爆容器。

2、容器一定要使用无油的！不然酸菜会发臭，发霉！一定要用无油的容器！

3、吃多少做多少，腌制太久容易影响口感！

4、酸菜不发酸？是因为淘米水不够浓，淘米水一定要用头一道！

5、根据天气适当的调整腌制的时间，夏天可以稍短一些，冬天稍微长一些！

6、腌制过程中注意一定不能暴晒，容易做出来怪怪的味道，放在阴凉通风处即可！

大家只要注意这六点，想必香脆可口的酸菜就可以帮你开胃了，大家快来学学吧。你学会了吗？我自己在家也经常做，如果大家有什么不会的，记得给我留言喔

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