想吃酸菜，不一定要买。自学腌制，一天就变酸了。2分钟学会腌菜变成酸菜，味道和口感都不一样。而且腌制的酸菜可以保存很久，所以以前人们会在冬天腌制酸菜，把吃不到的菜都腌制起来。

其实腌制酸菜可以用任何有叶子的蔬菜。传统酸菜一般用雪拱门或芥菜，北方酸菜用白菜腌制。但是油菜，小青菜，大白菜都可以用来腌制酸菜。

传统腌酸菜比较麻烦。虽然没有加盐，但是要发酵两三个月才能吃，需要漫长的等待。记得在老家的时候，爷爷奶奶都是腌制酸菜的。好像那个年代的人几乎都是腌酸菜的。发酵酸菜真的很好吃，酸酸爽口，炒肉或者煲汤都很好吃。

今天我要教大家一个简单的腌制酸菜的方法，和传统的腌制酸菜是不一样的。只需要一天就可以变酸，就可以吃了。所以想吃酸菜，不一定要买。自学腌制，一天就变酸，2分钟学会。以下是做法，大家看看吧~

【腌制酸菜】食材:油菜、清水、白醋。

第一步

把油菜洗干净，泡在水里，加点盐泡一下，这样洗完会更干净。

第二步

然后在锅里烧开水，把锅里的油菜焯一下，滚一下捞出来。把油菜拿出来，然后准备一些冷煮过的种子备用。

第三步

油菜冷却后倒入凉开水中，再倒入适量白醋。如果喜欢酸的，可以多加点白醋。

第四步

然后用盘子把油菜盖起来压住，不要浮起来。然后经过一天的腌制，叶子就会变黄。

把准备好的酸菜榨干，然后剁碎，和猪肉一起炒，吃起来特别好吃。

酸菜炒肉；

锅里热油，放入猪肉翻炒出油，再放入葱、蒜、酸菜翻炒。加入一些盐和酱油调味，搅拌均匀即可食用。

这样做出来的酸菜也可以用来做酸菜鱼。

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