最近，由多国科学家组成的研究小组的研究显示，中国“广西人内脏最健康”。内脏健康指的是以肠道为主的腹腔内脏各项机能良好，新陈代谢正常。

中国广西人的饮食非常多样，其中富含植物蛋白，含盐量也少，这些都是有利健康的饮食结构。而其他一些城市，比如北京和上海，越来越接近西方人的饮食和生活方式，

导致肠道菌群紊乱，新陈代谢失常，于是，糖尿病、心脏病的发病率在这些城市迅速升高。

中国农业大学教授范志红说，在广西有一种最流行的小吃，名字就叫“酸”，是广西人食谱上每天必备的佳肴。很多水果、蔬菜都可以被加工成“酸”――酸辣椒、酸萝卜、酸白菜、酸姜、酸黄瓜、酸木瓜、酸李子、酸莲藕等等。广西人酸菜的腌制方法比较独特，他们不是先加盐腌制，而是先在果蔬中放入醋，吃之前再放入盐。这种先加醋的方法可以抑制很多细菌的产生，而且能有效保护维生素C不流失，并使果蔬中的矿物质易于吸收，其中的醋酸还能帮助消化。看来，爱吃酸菜与广西人肠胃最健康有密切关系。

对于广西人最健康的原因，西木博士说：广西的巴马是世界长寿之乡，广西的农村面积较大，农村人口的生活方式多和巴马人类似。因此搞清了巴马人的生存方式，也就了解了广西人最健康的理由。在巴马，除粮食外，很多食物都可以生吃，包括鱼类、肉类、蛋类、动物内脏、蔬菜、水果、坚果种子和菌类等。生食可以最大限度地保留食物本身所含的营养，避免了食物在烹饪加工过程中产生有毒物质。另外，轻度烹调也是重要原因,广西人做菜的方式是最多炒至七成熟。生食或轻度烹调，不仅可以避免过度烹调带来的负面作用，还有排毒、通便、美容等作用，最值得我们采用。(《健康时报》5.15)

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