白萝卜的味道比较辛辣，也有一些朋友接受不了，但在酒店里有一道白萝卜做的菜肴，却能征服绝大多数人的胃口，这道菜就是“酱萝卜”。说到酱萝卜，相信很多朋友都不会陌生，现在很多酒店里都有这道特色开胃菜，吃起来特别脆爽，口味酸甜辣，无论是下酒还是下饭都特别合适。

小编也特别喜欢吃酱萝卜，所以专门和一位酒店做厨师的朋友请教了做法，原以为这么好吃的酱萝卜，做法和配方应该很复杂，但没想到却特别简单。虽然说是秘制酱萝卜，但所需的调料几乎家家都有，关键就是要把几种调料的比例调配好。

【酱萝卜】

准备食材：白萝卜1000克、小米辣50克、大蒜100克、味极鲜酱油150克、陈醋150克、白糖75克、纯净水75克、盐10克。

一、萝卜改刀

白萝卜洗净后去头去尾，不用去皮，然后从中间切开，一切四瓣。

接着把切好的白萝卜顶刀切成夹刀片，所谓夹刀片就是前两刀不切断，第三刀切断，这样切好的萝卜片，经过腌制后能更快入味，而且口感更脆爽。

二、萝卜杀水

白萝卜全部切成夹刀片后放在一个大盆中，加入10克左右的食用盐，下手把萝卜片翻拌均匀，使盐均匀地渗入萝卜中，杀出萝卜中的水分。萝卜杀水一定要彻底，杀水的时间在2小时以上，期间多翻动几次，萝卜完全出水后把萝卜片放在沥水篮中控干水分。

三、调配料汁

把小米辣洗净切成小段，大蒜去皮切成蒜片，放在保鲜盒中，再加入150克味极鲜酱油、150克山西老陈醋、75克绵白糖和75克纯净水，用勺子搅拌，把白糖完全化开。味极鲜、陈醋、白糖和水之间的比例为2:2:1:1，这个比例一定要掌握好；大蒜和小米辣可以根据个人的口味增减。

四、腌制

把控干水分的萝卜片放入料汁中，要使料汁完全淹没萝卜片，盖上盖子，放入冰箱中冷藏24小时，萝卜片就会完全入味。

五、保存

腌制好的萝卜片要放在冰箱里保存，这样才能保持其脆爽的口感；随吃随取，但取萝卜片时一定要用干净的筷子；萝卜片吃完以后，这个料汁重复利用，再按照2:2:1:1，的比例添加适量料汁即可。

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