沿着鱼鳃的部位下刀，感觉到明显阻力即是割到鱼脊骨处了，暂停将刀慢慢侧平，然后贴着鱼脊骨水平的割过去，（这个过程如果是新手第一次会有一点困惑，鱼刺的关系会感觉往哪个方向割阻力都很大，都有点走不动，会怀疑第一刀的深度有没有问题，但放轻松，慢慢活动刀刃，寻找肉感，最后会找到阻力相对较小的路径，平行切割时依然会有部分鱼刺阻碍，没有那么顺利，但是可以片下最大最完整的鱼腹肉）一面片完后给鱼翻面，同样的手法片下背面的鱼肉两面片好后，我们把头尾斩断，脊骨也切割成几段备用，开始准备片鱼片鱼片是我从鱼尾开始往鱼头方向依次片，先尝试了从左向右片，把鱼尾那头放在左边，鱼皮向下，下刀和鱼肉纹路类似的方向，斜着片，第一刀剩几毫米不切到底，第二刀彻底切断。如此反复，下刀厚薄均匀，切完第一条鱼肉（这个过程中也会感觉到鱼刺的阻力，不要担心，放心的把造成阻力的鱼刺斩断）片好的鱼片要用手翻开才会有平铺的效果，不去拨开两片就还是闭合状接下来该腌鱼了，一般是淀粉和少许盐，我用了酸菜鱼的料包，包括了一包酸菜，一包腌料，一包汤料，直接打开腌料把鱼骨和鱼片分别拌匀放置15分钟即可锅底下油，油热后煎鱼头和鱼骨，两面都煎，接下来可以是盛出鱼肉另下油炒酸菜，我偷懒，把鱼骨扒到四周，中间的余油里爆香酸菜再加入葱姜蒜辣椒继续和酸菜一起翻炒，鱼骨一直在一边乘凉加入没过鱼骨的水，热水更佳大火煮沸，如果想出白汤可以保持大火滚一会儿，汤色会白一些，但开始的水要加够滚到汤色渐白，或者小火炖了15分钟左右，加入了酸菜鱼料包的第三包，汤料包之后把腌过的鱼片一片一片夹到汤里不要几分钟，鱼肉变白成熟撒一把葱花即可关火。更加麻辣的做法是，盛到碗里，加葱蒜辣椒花椒在表面，一勺热油烧热了淋在香料上，滋喇一声。我为了减少油量省略了。这个味道已经足够家人品尝了酸菜鱼

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