清粥小菜酱黄瓜

主料：秋黄瓜（去籽后）1150克

辅料：生抽300克 老抽100克 大料1个 花椒15粒 干辣椒3个 蒜3瓣 姜10克 盐11克

制作过程：

1、将黄瓜洗净去瓤；

2、切成条以后加入11克盐用手抓匀腌制3小时；

3、把腌制好的瓜条攥干后铺在烤网上用电扇吹（如果你没烤网就用蒸锅的屉也行，总之有洞利于通风就行）；

4、干辣椒切段，姜和蒜切片备用；

5、把300克生抽和100克老抽勾兑好放入锅中煮开；

6、煮开后加入一个大料15粒花椒关火晾凉备用；

7、黄瓜条吹到蔫吧了，至少缩水了一半即可；(我电扇小所以吹了四小时）

8、将辣椒段蒜片和姜片放入玻璃盒里；

9、吹蔫吧的瓜条也放入玻璃盒内，将晾凉的酱油倒进去盖好盖子冰箱冷藏腌制一天即可食用。

提示：

1、黄瓜一定要去掉瓤，瓜瓤特别爱出汤，所以影响卖相和口感。

2、必须要注意的就是一定要将腌制过的黄瓜攥干晒蔫再泡酱油，这样做口感才会爽脆，吃起来咯吱吱非常过瘾。

油封辣椒咸菜

配料：辣椒10斤、花生油0.4斤、酱油5斤、生姜0.4斤、大蒜0.4斤、味精0.2斤、白糖0.75斤、白酒0.75斤、盐0.5斤

腌制方法：

1、辣椒洗净晾干节两半，用盐腌制3-4小时；

2、花生油、酱油分别烧开，然后凉透；

3、生姜、大蒜洗净晾干后切片；

4、将腌制辣椒放进坛里；

5、花生油、酱油、白酒、蒜片、姜片一同放入盆中，搅拌后倒入坛中；

6、然后把味精、盐水一起倒入坛里，立即封口，期间最好不要开盖；

7、48小时后可食用。以后家里的饭桌上又多了一道开胃菜了。

蒜茄子

原料：茄子500克 大蒜2头 香菜1小把（不喜欢的可以不放） 盐适量。

做法：

1、将茄子去掉茄子蒂和把洗干净，然后放入蒸锅蒸熟，用筷子一扎熟了就可以；

2、将大蒜剥去皮洗干净，大蒜瓣用水泡一会更容易剥皮；

3、将大蒜放入蒜罐子中放一勺盐捣成泥状，先将大蒜用刀拍一下再捣碎会更容易一些；

4、将香菜也切成细末放入蒜泥中拌匀；

5、取一个蒸好晾凉的茄子，竖着剖开一面（另一面是完整的），然后在茄子里抹上一点盐，然后取一小勺混合好的蒜泥放进去包好，其余的茄子也以同样的方法做好；

6、将包好的蒜茄子放入保鲜盒中一层层摆好，每一层都要在撒一层盐，然后盖上盖子，腌制2个小时后就可以吃了。

提示：

1、大蒜一定要捣成泥状这样蒜味才能充分发挥出来，千万不要用刀切成碎末，那样味道不够浓厚；

2、茄子千万不要蒸的太烂糊；

3、做好的蒜茄子在夏天最好放入冰箱冷藏保存，秋冬常温保存即可；

4、不喜欢香菜的可以不放香菜只放蒜；

5、虽然腌制2个小时后就可以吃了，但是腌制时间长点会更入味好吃。

腌咸韭菜

原料：韭菜10斤、盐1斤、糖少量

做法：

1、韭菜洗干净，要轻轻的洗，别把叶子洗破了；

2、洗过的韭菜晾干；

3、把3-4根韭菜卷起来，放坛子里，再每层撒点精盐，放一点点糖提鲜；

4、盖盖，焖几天就可以吃了。

韭菜花的腌制方法

材料：韭菜花500克、盐3/2汤匙、白酒2茶匙

制作：

1、买来的韭菜花（只有韭菜上面的花的部分哦！）要先择去黄叶，再冲洗干净后晾干韭菜花表面的水分。

2、韭菜花用刀切碎，加入盐搅拌均匀。

3、把拌好的韭菜花放入捣蒜罐中用蒜锤捣碎。

4、捣碎的韭菜花加入白酒拌匀，放入保鲜袋封好口放入容器中入冰箱保存，前三天每天要翻动韭菜花一次，目的是为了腌的均匀，一周以后就可以吃了。

关键：

1、接触韭菜花的盆、案板、刀、捣蒜罐必须洁净无水无油。

2、用捣蒜锤到过的韭菜花香味更纯正。

3、刚刚腌制的韭菜花非常辛辣，一周后再食用味道香醇。

圆白菜（包菜）的腌制方法

第一步：选菜

选择品相端正，结实，新鲜的圆白菜。

第二步：晒菜

圆白菜均匀码放在太阳光下，进行晾晒，外表晒到不脆，开始打蔫就可以了。

第三步：杀菌

首先用盐水对圆白菜进行简单的消毒处理，先将圆白菜用水冲洗干净，再用盐水浸泡，盐与圆白菜的比例为2%。（注意不只是圆白菜需要消毒，腌渍酸菜的容器也要消毒，尤其是前一年渍过烂酸菜的酸菜缸更需要仔细消毒，特别要注意边缘缝隙的消毒，因为这里容易有各种细菌存在。）

家庭消毒可以用酒精或白酒。用新毛巾蘸酒精，擦拭酸菜缸内侧，然后用清水冲洗干净，晾干。千万不要使用用过的抹布，因为抹布上残留着各种细菌，用带菌的抹布擦酸菜缸就前功尽弃了。

第四步：进缸

杀过菌的圆白菜一棵棵一层层码放进缸里，转圈摆好摆实，摆好之后在最顶层圆白菜上压一块大石头。根据温度情况，第二，三天加水，水一定要没过圆白菜。另外，腌制酸菜千万不能用塑料容器，最好是瓷缸。（这里特别说一下：温度高于25度，就第二天加水，温度低于25度就第三天加水；无论什么温度，只要高于20度就需要在圆白菜入缸的时候，码放一层圆白菜，加一些盐均匀撒在圆白菜上面，如此反复直至圆白菜全部码放完毕，但盐分总量不得超过圆白菜重量的百分之二）

第五步：封缸

用一块很薄的塑料膜密封缸口。将塑料膜覆盖在石头上，顺着石头的形状向下抹平，盖住菜，沿着缸壁内侧密封好。薄膜紧贴水面铺平。

第六步：发酵

发酵过程中缸中会产生气泡，随时将塑料膜抹平。

注意事项：

最佳温度：8-12度；不能低于5度温度过低，不利于酸菜变酸。过高，酸菜容易腐烂（需加盐防腐）。

腌渍时间：二十天左右。

食用时间：二十天以后最佳。

腌整棵香菜

原料：香菜（芫荽）1000克（处理干净且洗净稍微晾一晾表面水分之后再看分量，这个要弄清楚）、葱（香葱细的那种最好）500克、辣椒面适量（看自己喜好，喜欢辣多放，不喜欢少放）、盐50克、蒜50克（自己掌握不要太多，如果一点不放味道会差一些）、姜20克、味精（鸡精）少许

这里说一句：原料比例可以根据自己的口味自行调整，不过盐的比例一定要把握好，以防腌制过程中出现问题！

腌制方法：

1.香菜收拾好，洗净，从中间切断。葱也洗净后一切为二，然后用盐水腌5~6小时。（香菜有根的话，不要丢弃，带根一起腌制即可）

2.辣椒面用开水泡一下，姜、蒜捣成末，加味精（鸡精）一起调匀，做成调料。

3.把腌好的香菜和葱取出，用清水洗两遍，控干水，放入大盆中。

4.把做好的调料与香菜、葱搅拌均匀后，移入坛内，用石头压上。（切记坛子一定要干和净，压石头的目的是提升口感，降低腌菜出现问题的几率）

5.盖上盖子，一周后即可食用。（无需密封，盖子的作用是防尘防污染！）

提示：

1、香菜要去掉老叶，黄叶和发霉的叶子。

2、香菜根清理的时候一定要仔细，避免将泥沙等异物带进坛子里面！

3、为了防止盐分被稀释，香菜两次清洗之后，都要在阴凉通风的地方晾一晾表面水分，要时常翻动一下，晾的均匀，千万不要放在太阳下面暴晒哦！

4、盐和香菜的比例是：20:1 多了口感太咸，少了容易出现异味！当然，这个比例指的是春秋季节，如果高温季节家里又没有冰箱可以适当的提高盐的分量，不过最好不要超过，20:1.5的比例。反之低温季节，可以采用20:0.6的比例，不过这个一般用不到，因为几乎没有冬天不取暖的，室温不会太低。

菜根香

配料：青萝卜500克，小黄瓜纽子500克，香菜根50克，芹菜根100克，樱桃萝卜100克，红尖椒50克，大姜50克，大蒜50克

调味料：盐10克，白糖20克，酒30克，酱油80克，花椒5克，八角5克

做法：

1、先将各种食材清洗干净，并控干水分；

2、将黄瓜和青萝卜均切成五厘米长的斜条，要保证每一条都带皮；

3、芹菜根和香菜根顺长切成条，每一条保证都带根；

4、将大姜带皮切细条，红尖椒切斜片，大蒜切片，樱桃萝卜切小块；

5、将以上各料放入盆中，加入5克盐拌一下，腌制20分钟，将各种食材的多余水分腌制出来；

6、这个时候将花椒和八角放入不锈钢盆中，加入500克清水，用电磁炉加热，开锅后小火慢煮5分钟，让花椒的八角的滋味渗透到汤中；

7、关火加入白糖和剩余盐搅匀凉凉，凉后加入酱油和酒调匀；

8、20分钟后待各料的水分腌制下来以后，将腌制下来的汤水倒掉，加入调好的腌料汁；

9、将各料和料汁一起装入盛器，放温度为5度左右的地方腌制24小时，即可取食。

腌芹菜叶

主料：芹菜叶1000克

调料：大蒜（白皮）15克、盐30克、五香粉2克、辣椒油30克、味精2克

做法：

1. 把芹菜叶洗净，用开水烫一下；

2. 压于浮水，再用盐、五香粉腌4～6小时；

3. 吃时捞出控干盐水，用蒜末、辣椒油、味精拌匀即可食用。

制作要诀：经济实惠，能充分利用芹菜的营养物质。

甜面酱腌芹菜

原料：鲜芹菜，2000克；稀甜面酱，500克；酱油，500克；精盐，100克；

做法：

1、选用茎粗质嫩、品质优良的大杆芹菜。削去根须，摘去菜叶（此处建议留下嫩叶），用清水洗净，沥干水分，切成长约12-15厘米的段，放入盆内，倒入沸水略浸烫一下，然后控尽水，晾干。

2、取净坛一只，放入面酱、酱油及食盐搅匀(其中酱油须上火烧沸晾凉)，再放入芹菜段，浸入酱汤内，约40-45天后即成。

特性：色泽橙黄透明，脆嫩无渣，鲜美而回甜，清香宜人，为佐餐之佳品。

贮存方法：放置在阴凉处，随吃随取。

腌制芹菜萝卜皮咸菜

配料：芹菜3斤，姜两三块，蒜四五瓣（干蒜，嫩蒜容易化掉），小辣椒五六个（喜欢辣味的可以多放一些），盐150克盐，花椒十几粒，冰糖五六粒（小块的单晶冰糖，喜欢甜口的可以适当多加两三块，但不能太多），萝卜皮六七片（不分品种，皮脆相当好吃，萝卜皮连带萝卜肉厚度不超过三毫米最佳）

容器：玻璃瓶（其他容器也可以，只要能够密封就行）

另外需要准备足以没过所有材料的凉开水。

腌制方法：

1、芹菜去叶去根，洗净稍晾，备用，表面水分干了就行。

2、烧水，同时把盐放进去一并烧烤，晾凉。

3、玻璃瓶子清洗干净，再用高度白酒里外擦拭一遍，尤其要注意瓶口部分，最后在用凉开水清洗一次，晾干。（瓶盖也一样，这个部分为消毒杀菌，很关键）

4、瓶子干了以后，把之前准备好的芹菜放进去码放好，再把姜，蒜，小辣椒，花椒，冰糖，萝卜皮放进去，最后倒上盐水，加一酒瓶子盖白酒在上面，不要搅动，直接盖上盖子密封就可以了。（我是在瓶子口先罩上一块食品包装用的塑料袋，在盖上盖子的，这样密封效果好）

5、常温放置两天转入冰箱，四五天后随吃随取随加新菜就可以了。

提示：

1、腌好的芹菜和萝卜皮，吃的时候加上少量调味料，味道更好，更下饭。

2、整个操作过程，必须注意卫生！包括后期加菜和取食。

3、此方法一样适用于香芹。值得一提的是，比较老的芹菜最好不要放进去，一是口感硬，二是味道苦涩！

4、里面的调味料，比方说：姜，蒜，辣椒，花椒等，建议加三四次新菜以后，就开始逐步替换新鲜的进去。（总之一句话，看味道决定一切。）

酱洋芋头

材料：洋芋头1000克、剁椒酱600克、白砂糖8大匙、芝麻油一小匙

做法：

1、洋芋头买回来，先不洗泥，带土铺在通风但晒不到太阳的地方，自然风干到洋芋头水分蒸发，皮发皱，这个时间大概要4-6天；

2、提前准备一个无水无油的大密封盒，待洋芋头充分风干后，洗净，切成厚薄均匀的片状，再晾干表面水份；

3、将晾干的洋芋头片倒入密封盒，加入剁椒酱和8大匙白砂糖，用无水无油的筷子或勺子搅拌均匀，密封好，入冰箱冷藏腌制3-4天，即可食用；

4、也可以准备几个洗净晾干无油无水的瓶子，将拌好的洋芋头和酱一起装到瓶子里，压实，盖严，在室温下放置一周，这样密封自然发酵的洋芋头吃起来更清甜脆口；

5、食用时用无水无油的筷子按需要的量夹取，淋少许芝麻油即可上桌，剩下的继续放入冰箱密封保存。

提示：

1、如果觉自然风干的时间太久等不及，也可以直接将洋芋头洗净，切片再摊平晾晒一两个太阳，待水分略干后，再加剁椒酱腌制，但这样洋芋头切片千万不能太薄，否则晒得太干的洋芋头没有水分就不脆了。

2、腌制酱洋芋头的盒子、瓶子和搅拌、夹取的器具一定要是无水无油的，而且洋芋头片不能带生水，否则腌制过程中容易腐烂变味。

3、如果你想要做大量酱洋芋头，可以多准备一些剁椒酱，或者干脆自己买辣椒制作剁椒酱，那就不能用盒子装了，建议买一个大荷叶坛子，将洋芋头入坛腌制，但材料的分量需要按比例添加。

整根胡萝卜的腌制方法

原料：胡萝卜10斤、盐1.5斤、鲜辣椒1斤

做法：

1、把准备好的胡萝卜和鲜辣椒用清水洗净以后控干水分备用。

2、把洗好以后的胡萝卜上切一些花刀，不切直接腌也可以，只是切了花刀更容易入味。

3、取一个大点的盆子，放入盐然后将开水冲入盆中，制成盐水备用。

4、让盐水自然降温，把处理好的胡萝卜以及辣椒全部放入到腌咸菜的缸中，再把晾好的盐水倒入进去。

5、把腌咸菜的缸放在阴凉通风的地方，而且用盖盖好，禁止生水进入，腌制一个月左右的时间，胡萝卜就能入味。

6、吃的时候，取出切成细丝，加入生抽、食醋和香油调味就可以食用。

嘎嘣脆的香辣萝卜干

原料：大白萝卜两个（3-4斤）、盐10-15克、辣椒粉15克、花椒粉5克、糖15克、味精5克

做法：

1. 萝卜洗净，用厨房纸擦干水分，切成拇指粗的条或者拇指第一个关节大小的丁。

2. 将切好的萝卜条或萝卜丁放盆里，和上盐，放置1-2天。

3. 将萝卜条或萝卜丁装入干净的布袋或者编织袋（大米或面粉口袋就可以），用一个大盆，里面放上一块板子，板子下面可以用碗或者类似物品垫一下，然后将袋子放在板子上，整理拍平后，上面再放上一块板，可以使用废旧菜板，然后再用一个大盆接满水压上。压上3天，中途可以翻翻萝卜干，再重新继续压。

4. 萝卜干压榨得发软，表面无明显水汽，便可取出。

5. 将压榨好的萝卜干放进容器里，加入盐、辣椒粉、花椒粉、糖、味精拌匀即食。

6. 将萝卜干成品放密封容器里，放冰箱冷藏，随吃随取。

提示：盐、辣椒粉、花椒粉、糖、味精可以根据自己的喜欢适当调整，可以先少放点，缺什么再适量加点，调到自己满意的口味为止。

沂蒙缨子老咸菜

原料：疙瘩缨子5斤、花生米100克、姜100克、大茴10多粒、花椒1勺、盐50克、生抽100克、老抽30克、花生油2大勺、红辣椒若干（据自己喜好加量）香叶适量

做法：

1、买来的疙瘩缨子洗净，挂起来晾晒2-3天至半干。

2、花生米泡4小时以上。

3、姜洗净切大片，辣椒、香叶、大茴和花椒洗净晾干。

4、锅烧热，放两大勺油小火加热。

5、放入除辣椒以外的调料爆香然后放辣椒。

6、放晒半干的缨子翻炒，因为缨子很多，可把油和调料也分次炒。

7、砂锅放足量水，放入锅内炒好的所有料。

8、放入花生米，倒入老抽和生抽。

9、加盐，大火烧开后，翻拌一下转小火3-4小时。

10、汤汁收至还剩一小部分，停火放2天后食用味道更佳。

提示：

1、疙瘩缨子也可以是很多的菜叶子代替，萝卜的、莴苣的都行。

2、传统的沂蒙老咸菜是用辣疙瘩、勺头菜等用盐浸泡加火煮成的，腌制时间比较长。

冬瓜的腌制方法

配料：冬瓜、盐、味精、小辣椒

器具：陶缸、一些竹条子、一块石头、一块纱布

腌制方法：

1、将冬瓜外部擦洗干净，切开，挖出絮状瓜芯、瓜子，然后切成巴掌大小（约15×15厘米）的方块（有的人家腌制前还将外皮刨去，这种方法容易造成瓜瓤脱落，效果不好，笔者认为不宜采用）。然后上锅煮熟。

2、冬瓜块一般煮至七、八成熟即可。太生不易腌熟，大熟了瓜瓤易软腐脱落。所以有些讲究的主妇把冬瓜分成几等熟，即后吃的下层就生一些，上层先吃的就熟一些。出锅后放入一只盛满凉开水的大容器内，凉水没顶，让其冷却。头次每隔四小时换一次凉水，以后每隔八至十小时换一次凉水，至少放上二十四小时才可腌制。时间千万不要提前，只能推后，否则冬瓜未冷却易发酸。然后备用一只专用陶缸（一般家庭都有这种历年都腌制冬瓜的陈年缸甏，用其他的容器效果都不及陶瓷制的缸甏来得好，如果没有，用酒埕也可，但是一定要清洁，凡有盛过酒的、盛过酱油的、甚或其他化学物质如化肥的，都要彻底清洗，并贮满清水静置数周），先用开水泡过沥干备用。

3、以每百斤生冬瓜备4-5%的食盐（即每百斤4-5斤盐，一只25斤重的冬瓜，1斤盐够了），将冷却后的熟冬瓜，瓜皮朝下，放于缸内，每一层撒一层盐，也可以放些小辣椒干，这样一层层叠上来，直至腌完全部冬瓜为止。上边再放一层盐，反正盐就这些数量，所以要放得均匀，再用一些竹条子和一块石头（这些最好都是陈年用过了的工具，如果用新的难免会改变一些风味），竹条子铺于冬瓜之上，用石头压上，然后将已冷却了的开水，适量放上一些味精，灌入缸中，一直到漫上顶为止，再在上边蒙一块纱布，不必密封，置于阴凉处。

这里再说明一下：定海农村村民都喜欢“食臭”，所以大多数人家都称腌冬瓜为“臭冬瓜”，那么冬瓜怎样才会“发臭”呢？

那就是用上年（经一年后已经发臭）腌冬瓜吃完后留下的汤卤，（村民叫“臭汤”）取一部分灌入新腌制的冬瓜甏内，就像发面用的“酵母”，整甏冬瓜就会有臭味，且随着时间的延长会越来越浓烈。当然这要凭食用者的嗜好而定。一般的情况下，从卫生方面来说，还是不加臭汤为好。

提示：一周后好可开甏食用。此时面层可能会有“白花”，应取下层的冬瓜，置于碟内，淋上香油、敷上白糖，五香粉就可上桌了。价格便宜，食之清口不腻，味道不错。食用时，随取随用。一瓮臭冬瓜一般可以保存半年左右，越到后来，味道越好。

三种家庭自制西红柿酱·番茄酱的方法

【原材料】：表皮光滑的番茄、玻璃瓶子

【玻璃瓶的消毒处理】：

1.取家里用完的调味料空瓶子，放在清水里，把瓶子里外都洗干净。

2.锅里放入足量的清水。

3.放入洗净的瓶子和盖子。

4.使水面没过瓶子表面，大火煮开，转中小火继续煮制15分钟左右。

5.关火，用筷子把瓶子的口部轻轻挑起，将瓶子取出，其余的瓶子仍在热水里泡着。（取出的瓶子作为第一种制作方法使用）

6.用筷子把瓶子的口部轻轻挑起，将瓶子取出，倒扣在案板上控干水分。（取出的瓶子作为第二、三种制作方法使用）

【西红柿的处理】：

1.表面光滑的西红柿放在清水中，加入1/2茶匙食盐，浸泡10分钟。

2.用手把每个西红柿的表面搓洗干净。

3.锅内放入适量的清水，大火烧开，洗净的西红柿放入开水锅中。

4.盖好锅盖，大火焖煮1～2分钟，至西红柿表皮开裂。

5.捞出西红柿，稍微冷却降温。

6.用手把西红柿皮撕掉。

7.用手捏着去皮的西红柿，把西红柿捏碎，尽量把西红柿块捏的细碎一点.

8.把西红柿的根蒂去掉。

9.所有的西红柿都捏碎成带有细小西红柿块的汁液备用。

【制作方法之一（先灌后蒸法）】：

1.准备一个瓶子处理过程第5步取出的热瓶子，用勺子舀着捏好的西红柿汁液，放入热瓶子中（有漏斗的话用漏斗灌制更方便）。

2.一边灌西红柿汁液，一边用筷子把瓶子里的汁液杵一杵。

3.一直灌到汤汁距离瓶口8分满为止。

4.用手握着瓶身部位，在桌子上上下磕几下。

5.锅里放入足量的温水，放入灌好西红柿汁的瓶子，把瓶盖搭在瓶口不要拧紧。

6.盖好锅盖，中火蒸制，水烧开后再蒸15分钟。

7.然后打开锅盖。

8.把瓶盖拿掉，往瓶子里倒入约1汤匙白酒。

9.迅速盖好瓶盖，并用手把瓶盖拧紧，将瓶子取出。

10.撕一块大小合适的保鲜膜。

11.用手把保鲜膜折叠成正方形，盖在瓶盖上面。

12.用棉绳把保鲜膜扎紧，一瓶西红柿酱就做好了。

【制作方法之二（先煮后灌法）】：

1.西红柿汁液倒在砂锅里。

2.开中小火熬煮至西红柿汁沸腾，并用铲子不停的搅拌。

3.随着温度的升高，西红柿汁表面出现大量的浮沫。

4.继续用铲子不停的搅拌熬煮。

5.随着熬煮的进行，表面的浮沫会逐渐消退。

6.准备一个瓶子处理过程第6步取出的控干水分的瓶子，用勺子舀着捏好的西红柿汁液，放入瓶子中（有漏斗的话用漏斗灌制更方便）。

7.一边灌西红柿汁液，一边用筷子把瓶子里的汁液杵一杵。

8.一直灌到汤汁距离瓶口8分满为止，用手握着瓶身部位，在桌子上上下磕几下。

9.往瓶子里淋入约1汤匙白酒。

10.盖好瓶盖，并用手把瓶盖拧紧。

11..撕一块大小合适的保鲜膜，用手把保鲜膜折叠成正方形，盖在瓶盖上面。

12.用棉绳把保鲜膜扎紧，一瓶西红柿酱就做好了。

【制作方法之三（西式法）】：

1.炒锅里放入少量的橄榄油或者是食用油，放入洋葱末和大蒜末。

2.用铲子煸炒，至洋葱和蒜末出香味。

3.放入西红柿汁液。

4.用铲子翻炒，至西红柿出汤汁。

5.加入适量的香叶。

6.继续用铲子翻炒均匀，熬煮大约2分钟，关火使汁液稍微晾凉。

7.汁液连同香料一起倒入料理机中，通电搅打成汁。

8.打好的汁液倒入炒锅中，挤入适量的柠檬汁或者是加入1汤匙白醋。

9.开小火熬煮，并用铲子搅拌，使汤汁变得浓稠即可关火。

（第10～15步的图片同制作方法二中第6～12步的图片一致）

10.准备一个瓶子处理过程第6步取出的控干水分的瓶子，用勺子舀着捏好的西红柿汁液，放入瓶子中（有漏斗的话用漏斗灌制更方便）。

11.一边灌西红柿汁液，一边用筷子把瓶子里的汁液杵一杵。

12.一直灌到汤汁距离瓶口8分满为止，用手握着瓶身部位，在桌子上上下磕几下。

13.盖好瓶盖，并用手把瓶盖拧紧。

14.撕一块大小合适的保鲜膜，用手把保鲜膜折叠成正方形，盖在瓶盖上面。

15.用棉绳把保鲜膜扎紧，一瓶西红柿酱就做好了。

【经验与心得】：

1.玻璃瓶要选表面无裂痕的，以免在锅中煮制时爆裂。

2.玻璃瓶和盖子用开水煮制可以给瓶子做消毒处理，但煮过的玻璃瓶在第一种制作方法中，要灌一瓶西红柿汁取一个空瓶子，不用的空瓶子继续在热水里浸泡；第二、三种方法要把玻璃瓶取出控干水分再装入西红柿汁。

3.西红柿用淡盐水浸泡，为的是做消毒处理。

4.西红柿放入开水锅中不需要焖太长时间，一般1～2分钟表皮开裂，西红柿皮很容易就被撕下。

5.捏碎西红柿的同时要把根蒂部位去掉。西红柿块尽量捏得细碎一点，西红柿越细碎出汁率越高。

6.无论使用哪种制作方法，灌制西红柿液时都不要灌满，以距离瓶口8分满为宜。

7.灌制西红柿液时一边灌一边用筷子把瓶子里的西红柿液杵一杵，同时把瓶子在桌子上震几下，为的是使瓶子里的液体之间瓷实没有空隙，如果液体之间留有空隙，保存的时候易腐坏变质。

8.利用第一种方法先灌后蒸法，要用热瓶子装西红柿，蒸制时切记不要把瓶盖拧紧，否则，盖子拧紧蒸制过程瓶里的气体会把瓶子顶爆裂。

9.用第二三种方法要用干净无水的干瓶子装西红柿。

10.用第二种方法先煮后蒸法，灌西红柿时要做到汁不离火，也就是灌制的时候，西红柿汁要一直在火上小火熬煮。

11.利用第三种方法西式法，西红柿打成酱汁熬煮时还可以根据各人口味加入适量的食盐和白胡椒粉提味。

12.利用第三种方法西式法，西红柿打成酱汁熬煮时，加入柠檬汁或白醋，都是很好的防腐剂，可以延长保存时间，但因为有香料的加入，不建议长时间保存，最好一周之内吃完。

13.用第一二种方法制作好的西红柿酱是原汁原味的，吃的时候和新鲜番茄的制作方法相同，可以凉拌吃，直接打开瓶盖，把西红柿汁倒在碗里，加入白糖就可以直接饮用；也可以炒着吃，锅里放油，放入葱姜蒜末煸香，放入西红柿汁炒匀，加入鸡蛋或者其他蔬菜，炒匀就可以出锅。

14.用第一二种方法制作好的西红柿酱，可以放在常温保存，一冬天没有问题。口感和新鲜番茄一样美味，比冬春天的反季节大棚番茄的口感还要好～

15.用第三种方法做好的番茄酱，是结合西式做法，可以用来蘸馒头或薯条食用，但是因为有香料的加入，不建议长时间保存，保存的时候放在冰箱冷藏，尽快吃完。

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