脆辣萝卜的腌制方法(附:脆辣莴笋)

生长中的白萝卜

脆辣萝卜

脆辣萝卜或莴笋的切法:圆形白萝卜切成1厘米左右的厚片，再切成1厘米左右宽相连的条;长形白萝卜或莴笋切成一至两长段，再每段切成1厘米左右的厚片，再切成1厘米左右宽相连的条。

做法:

1.白萝卜切成厚片，再在白萝卜片上切互连花刀，可用数个衣架挂在通风处晾晒至柔软湿润即脆(越干越易保存，但不脆)。注:新鲜白萝卜3500克左右晾晒后只有500克左右。

2.晾晒后的白萝卜条。

3.新鲜大红辣椒(水分多，喜辣者加入另小红尖辣椒或者干红辣椒末)用刀切成条，放入手摇蔬菜粉碎器内搅切成碎(或者用刀切剁成碎)。

4.白萝卜条和大红辣椒碎(此时重量比1:1)放入容器内，加入此时食材重量5%的食盐，搅拌均匀。

5.夹入腌渍坛内密封保存，第二天即可食用。

脆辣莴笋(莴苣):新鲜莴笋用刀削去表皮和粗纤维后，再两端切入成整体相连的粗条，晾晒至柔软湿润，即可用脆辣萝卜的方法进行制作。口感比脆辣萝卜更佳。

注:

1.表皮(去粗纤维)用沸水烫泡后，泡一至数天，切成丝与辣椒同炒可成菜。

2.可晒至全干，食用时用冷水泡发，再用于炒菜，或者用于火锅。

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