每次到川菜馆吃饭时，一进门就能闻到到空气中弥漫着酸菜鱼香香的、辣辣的气味，顿时会觉得毛孔大开，食欲大涨，往往一大份的酸菜鱼端上桌时，大伙儿都是吃得撑肠拄腹，意犹未尽。估计很多人也都和小编差不多，都喜欢吃酸菜鱼，又开胃又好吃，往往一份酸菜鱼，都是吃完了鱼吃酸菜，吃完酸菜就喝汤，最后连个汤也不剩下，这就足以说明酸菜鱼鲜香美味了！

酸菜鱼是四川比较知名的一道特色菜，在全国可以说是家喻户晓，因其味道酸辣爽口，做法独特，深受大众喜爱，即使一直以少油清淡为主的南方人的食谱中，也把它作为最喜爱的菜式之一。在家庭的家常菜式中，很多人也喜欢做这道四川酸菜鱼，因其口感酸辣，鱼肉嫩滑，不管是用来下酒，还是吃饭，都是最合适不过的了。

酸菜鱼发展到现在，因各地的口味不同，做法稍有不同，但最正宗的还是四川酸菜鱼的做法，做四川酸菜鱼需要有一定的烹饪技巧，如果不掌握一定的方法，做出来的鱼肉就不够嫩滑，而且鱼肉容易变老或者破碎，非常影响口感。今天小编就给大家分享一下大厨正宗四川酸菜鱼的做法，只要掌握这一步，又嫩又滑，鲜香美味！

四川酸菜鱼的家庭做法， 很多人没做“这一步”，难怪鱼肉不嫩滑

酸菜鱼的做法

原料：草鱼一条，酸菜200克，干红辣椒，泡朝天椒，生姜、葱、大蒜、料酒、淀粉、胡椒粉、盐、油、生抽、花椒

做法：

1、首先将草鱼去除鱼鳞、内脏以及黑衣和鱼鳃后，清洗干净，将草鱼两面的鱼肉片下，切成薄片，鱼头从中剖开，鱼骨剁成小段备用；干红辣椒切成粒，大蒜切成粒，生姜切片，酸菜洗净后，焯水待用。

2、接着将片好的鱼肉放入碗中，分别加入盐，料酒，淀粉，胡椒粉和鸡蛋清，搅拌一下，腌制15分钟左右，另外准备一个碗，放入剁好的鱼头、鱼骨，分别加入盐，料酒和胡椒粉拌匀腌制备用。

3、然后在锅中倒入适量的油，烧至八成热时，倒入切好的葱姜蒜、花椒、爆香后，加入泡朝天椒炒出辣味，将焯过水的酸菜倒入锅中翻炒片刻，再加入腌制好的鱼头和鱼骨翻炒两分钟。

4、接着在锅中倒入适量的开水，水开后，加入适量的料酒和盐，转为中小火焖煮二十分钟左右后，捞出酸菜和鱼头、鱼骨放入准备好的碗中，再将腌渍好的鱼肉放入烧开的汤中煮一分钟左右后，将汤和鱼肉一起倒入装酸菜和鱼头的碗里面。

5、最后，锅中另备底油，加入大蒜和干红辣椒，爆香后，将辣椒和油一起淋在鱼上面，再撒上葱花，这道菜就做好了。

四川酸菜鱼做出来香气四溢，直击味蕾，要想做出来的鱼肉鲜美嫩滑，我们在腌渍鱼肉时，需要给鱼肉加点淀粉和鸡蛋清，很多人没做“这一步”，所以也难怪鱼肉不嫩滑，掌握了这关键的一步，那做出来的酸菜鱼才会更加的美味爽口，大家试一下吧！

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