把这一刻最好吃的酸菜滋味固定在你我的记忆里…腌制一缸恰到好处的酸菜，酸菜棉柔、松软清脆、健康地道的纯正口味的酸菜。不同地区的酸菜口味各不相同，老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的泡菜类酸菜的总称。这酸菜散发的那令人愉快的开胃的酸香味、乳酸味，发酵后被草酸分解，蛋白质水解后，产生的肽和氨基酸，这一切鲜美的酸菜味是每一个东北人的对酸菜的独特记忆。Vh0野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

怎样腌酸菜？Vh0野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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大家好，我是晓镜。我来回答怎样腌制酸菜。其实，腌制酸菜很简单，掌握好几个步骤就能腌制出美味酸菜。今天就以酸白菜为例与大家分享。我是山东人，以前只听说过东北酸菜很好吃，但我从来没有吃过，一日，买了一袋酸菜回家包水饺，吃了后感觉好美味，最重要的是别的馅的水饺剩下后越腾（加热）越不好吃，但酸菜馅的水饺越腾越好吃。Vh0野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

于是萌发了自己腌制酸菜的想法，我有个同事从小在东北长大，她的妈妈每年都腌制酸菜，我虚心向她妈妈讨教。回家后，立马行动，在山东，入冬后才能腌制酸菜，第一，白菜大量上市，冬天的白菜口感最好，第二，温度适合腌制酸菜，过高就会使酸菜变质。所以，这个时候就可以少量腌制酸菜解解馋啦。步骤非常简单。用料：大白菜，（要把黄叶和烂叶去掉），白菜别洗，吃的时候洗干净。Vh0野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

盐，凉水，（我腌制的少，用的凉白开，大量腌制用凉水即可）取容器，咸菜缸，大玻璃瓶，坛子都可以，我家用的是小咸菜缸，无论什么容器，一定一定要清洗干净，用热水消毒，玻璃瓶用烧开的温水洗干净，然后看容器大小，可以把白菜从中间切开，一层白菜一层薄薄的盐，盐要少放，少放，满缸后压上洗净的石头。第二天你会发现白菜踏下去很多，这个时候，添满凉水，没过白菜，没不过也不要紧，白菜还会出水继续下踏，过两天再添满水，让白菜都浸泡在水中。Vh0野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

放在阴凉处，盖上透气的布防尘。就是这么简单，一个月后，色泽嫩黄的酸菜闪亮出炉，用来包饺子，包包子，酸菜炖肉，炖大骨头，都非常美味，开胃！下面我分享一下我家做酸菜水饺的过程。准备搅好的五花肉馅，放入酱油、生抽、蚝油、五香粉、姜末、适量盐，搅拌均匀，多次少量加入花椒水，朝一个方向搅拌，水和调料与肉馅充分融合。Vh0野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

如何用矿泉水瓶腌酸菜？Vh0野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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我是巧妇生活说，很高兴回答你的问题：如何用矿泉水瓶腌酸菜？酸菜是我们日常生活饮食中的开胃小菜、下饭菜，也可以作为配菜和其它菜搭配来制作菜肴，如远近闻名的“酸菜鱼”和“统一老坛酸菜泡面”。不同地区的酸菜口味各不相同，老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的泡菜类酸菜的总称。南北有别，多数情况，北方用大白菜，南方用芥菜腌酸菜。Vh0野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

它们有着各自的风味和喜欢的拥护者，这两者我都喜欢。不过做为南方人的我更喜欢芥菜腌的酸菜。会吃还要会做，这是妈妈从小教育我的。那么今天我就为大家分享一下我们家是如何腌制酸菜的，按照题主说用矿泉水瓶，那就把容器定为矿泉水瓶。具体做法如下：做法一：（用淘米水）无需添加任何佐料1、选菜：准备好几颗肉芥菜，选择嫩的，叶子少的粗梗的芥菜，这样做出来的口感更脆嫩。Vh0野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

2、处理芥菜：摘除枯黄老叶，凉晒在筛子或面板上晒一天(不要用水洗)千万不要沾水，晒到菜叶变蔫。收回来将芥菜切碎（不要切太碎，能塞入瓶口就行）3、准备淘米水：家里煮饭时，把淘米水留存下来，(将第一遍淘米水倒掉，因为第一遍的淘米水较脏，可以放少点水，把第二遍、三遍的淘米水倒入汤锅里烧开，淘米水可以存2天一起用，但是要保存好)。Vh0野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

借助淘米水中残留的淀粉发酵出来的酸菜，才更加酸爽。4、装瓶：取出事先经过消毒的干净矿泉水瓶，把切好的芥菜碎塞入瓶中，用一根筷子按压紧实，瓶子不要塞得太满，留有一定发酵的空间，然后将淘米水倒入装中，拧紧瓶盖。在淘米水和芥菜发酵的过程中会听到瓶内有气泡的响声，约20天左右发酵即可食用，腌制时间超过一个月会更酸。Vh0野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

缺点：发酵时间相对长做法二：（用盐搓）1、选菜：准备好几棵肉芥菜，一般腌酸菜，选择梗粗叶子少的芥菜，这样腌制出来的酸脆的比较好吃。2、处理芥菜：先摘除外部枯黄、死叶的肉芥菜，用清水洗干净，凉晒在一个竹席子或是挂起来滴干水，不要暴晒，只是晒皱脱去一些水分，晒到软皱的时候收回来把它切碎，待用。3、脎水：把适量的食盐均匀的撒在切好的肉芥菜碎上，盐和芥菜的比例是1:10，先用手翻拌均匀，接着揉搓切好的芥菜碎，让盐和芥菜充分融和，脎出芥菜多余的水分。Vh0野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

4、装瓶：取出事先经过消毒的干净矿泉水瓶，把脎过水的芥菜碎，用手攥出水分，攥好的芥菜碎塞入瓶中，用一根筷子按压紧实，瓶子不要塞得太满，留有一点发酵的空间，拧紧瓶盖。大约十天半个月就可以吃了。缺点：太早食用，压硝酸盐过多做法三：（用甜酒酿）1、选菜：准备好几棵肉芥菜，一般腌酸菜，选择梗粗叶子少的芥菜，这样腌制出来的酸脆的比较好吃。Vh0野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

2、处理芥菜：先摘除外部枯黄、死叶的肉芥菜，用清水洗干净，在一平面平铺摊开或是吊起来晒，不要暴晒，把菜晒至缩水变软后收回来待用。3、焯水：锅内放入适量的清水，把水烧开，把芥菜放进去稍微焯上几秒（杀青）后捞出，用手攥出水份，把它切碎。4、装瓶：用一个大的容器，把切好的芥菜碎放进去，再倒入甜酒酿，搅拌均匀。Vh0野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

时间够一个月了，酸菜不酸，怎么补救？Vh0野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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谢邀!淹酸菜够一个多月了，竟然没酸，你说气人不？别急，有补救的办法：这酸菜不酸，那就是没发酵好。这地道的东北人呐用鼻子这么一闻，就能完成对这一缸酸菜的品鉴。这酸菜散发的那令人愉快的开胃的酸香味、乳酸味，发酵后被草酸分解，蛋白质水解后，产生的肽和氨基酸，这一切鲜美的酸菜味是每一个东北人的对酸菜的独特记忆。Vh0野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

那你没发酵好，酸菜不酸菜；白菜不白菜的是怎么回事？酸菜不酸那有2个原因：1、盐超标，就是盐多了。2、环境气温偏低了。补救措施：1、盐多了，要换水；2、缸气温低，移动酸菜缸到适合的气温地方。我腌制酸菜十多年了，也算是我们那里头一号的，可以分享一下我汲酸菜的经验之谈…汲酸菜的方法不只有一种，其中道理明了，自然就会汲酸菜了。Vh0野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

为啥说酸菜一个月了还不酸的原因之一，可能是盐放多了呢，该酸不酸，这放盐大家都知道，是有起到杀菌作用的，抑制有害微生物的生长。而酸菜本身也是一种很容易腐烂的食物，所以要加盐。但是，万物都要遵循大自然的规律，就像胎儿的发育母亲不能吃过盐的食物，甚至不吃有盐的食物一样。植物的转化也是一样，都要适量，甚至汲酸菜也可以不加盐，那杀菌靠什么？可以热水焯一下白菜，也会起到杀菌作用。Vh0野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

大家都知道盐的功能很万能，不可多吃多放。大白菜在东北是受到前所未有的礼遇了，白菜被汲到缸里后，就开始进行着奇妙的转化，乳酸菌吸取了白菜汁液中的糖分，迅速生长繁殖，同时代谢出乳酸，大量的乳酸分子，侵入白菜内部纤维，将白菜变酸的同时，也分解转化出氨基酸等一系列的风味物质，三十天后，新鲜的白菜就转化成了，家家离不开的酸菜了。Vh0野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

那位说了，盐不能放多了我明白了，那我盐放的也不多怎么也不酸呢？这万物生长靠太阳，植物转换也一样。聪明的东北人民面对寒冷的近七个月的严寒天气里，蔬菜的匮乏，总是有变通的，腌制一些蔬菜。但这种腌制也不是对腌制的缸周围的气温越低越好的，像汲酸菜气温一般适合是8到10以上。而你这一个月了还没酸的酸菜，就要把这缸移动到偏高一点气温下，大概15度左右就可以，整个过程中记住不能沾到一点油星子。Vh0野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

北方天气虽然寒冷，也加重了人们的重口味，东北人们总是能让这简单的大白菜腌制好，经过30多天的复杂的发酵进程，获得重生！东北方人们对酸菜的情感毫无造作，在东北人的柴锅里，从不流于精致的外在形式，陪伴东北人度过漫长冬季的酸菜，经过低温发酵，蛋白质、无机盐、维生素都得以保存完好，当汲酸菜的缸子到了一个月了，酸菜出缸的那一刻……捞出一颗用力攥出菜叶中发酵的酸水，不说你也联想到那白肉、血肠、粉条与之搭配而呈现的好像就在你的眼前一样的活色生香。Vh0野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

把这一刻最好吃的酸菜滋味固定在你我的记忆里…腌制一缸恰到好处的酸菜，酸菜棉柔、松软清脆、健康地道的纯正口味的酸菜。这里有如东北人豪爽大气的性格，时间流转，生命红火，这一年就这样过去了，新一年要来到了，赶紧把你那不酸的酸菜，盐巴放多了换换水吧；移动一下你家的酸菜缸到适合的气温地方，等到年夜饭的餐桌上也多一道咱东北最负盛名的美味酸菜吧！。Vh0野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
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