把晒干的雪里蕻放在干净的大盆里，把准备好的盐只撒2/3的盐，然后用手揉搓，让盐渗入雪里蕻。将干雪里蕻用盐搓成汁，然后放入干净无油的容器中。雪里蕻是秋冬蔬菜中的明星菜。几乎每年这个时候，家里都会腌制二三十斤！腌雪里蕻用来拌虾和小葱，或者炖豆腐包子，都很好吃。Uc4野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

雪里红为什么要腌制？怎么腌制好吃？Uc4野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

Uc4野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

雪里蕻是秋储冬菜中的明星菜品，几乎每年一到这个时候，家里都会腌制个二三十斤!腌好的雪里蕻用来拌制虾皮小葱，或者炖豆腐包包子，都是不错的美味。那么雪里蕻为什么要腌制雪里蕻有一股辛辣特殊的味道，如果直接吃，需要焯水浸泡，来去除苦味。雪里蕻因为属于绿叶菜，保存的时间短，大家一般买回来的雪里蕻，如果不及时处理，基本几天就颜色变黄腐烂了!通过腌制发酵，可以保存很长时间。Uc4野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

我家里一般腌制的雪里蕻，都可以保存到第二年的五一。腌制出来的雪里蕻，可以有效去除雪里蕻的气味，而且使雪里蕻增添了腌菜的独有风味，所以是比较受欢迎的。所以因为这些原因，雪里蕻需要腌制，而且腌制的雪里蕻保存的时间长，风味也独特。没有了雪里蕻那特有的苦涩味。雪里蕻如何腌制挑选雪里蕻一般家里腌制雪里蕻，我喜欢选择短颗的，因为这样的腌的快。Uc4野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

雪里蕻要选择颜色嫰绿的，用手掐它的茎部，能掐动不老的来腌制。一定要选择无黄叶，没有腐烂看上去干爽的雪里蕻来腌制。2.腌制雪里蕻把买来的雪里蕻打开捆，分摊开在阴凉通风的地方晾晒到雪里蕻打蔫。把晾晒好的雪里蕻，加盐使劲揉搓出雪里蕻的汁水，然后放进干净无油的容器中。用一个重物压制一两天，然后就可以一层盐，一层雪里蕻把雪里蕻入缸。Uc4野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

入缸后的雪里蕻，可以加入腌雪里蕻腌出来的咸盐水使其没过雪里蕻，或者加入浓度比较高的咸盐水，没过雪里蕻。上面压上重物即可。一般雪里蕻腌制个二三天以后，可以把雪里蕻倒一下缸，把下面的翻上来，让它腌的透一些。腌制雪里蕻一般我喜欢多放一些盐，这样腌出来的雪里蕻不容易腐烂，保存时间长。一般十斤雪里蕻大概二斤左右盐。Uc4野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

腌制雪里蕻的经验总结雪里蕻晾晒过程中，晚上最好要收一下，不要被露水打湿，因为被露水打湿容易腐烂。腌制雪里蕻我一般不清洗，因为感觉清洗后的雪里蕻，腌制的时候容易发烧变黄，而且晾晒时间延长。腌制雪里蕻用盐揉搓出汁水是关键，这样能把雪里蕻腌透。雪里蕻入缸后，一定要有水没过雪里蕻，这样雪里蕻不易腐烂。以上就是我家里腌制雪里蕻的方法，以及一点经验。Uc4野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

怎样腌制雪里红？Uc4野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

Uc4野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

最喜欢雪里蕻炖豆腐，现在雪里蕻刚刚上市，特别鲜嫩，是腌制雪里蕻的最好时候，今天去早市买了两捆雪里蕻，准备腌好了炖豆腐吃。分享一下奶奶腌制雪里蕻的方法1挑选新鲜脆嫩的雪里蕻，摘掉黄叶残叶，剪去根部，清洗干净，沥水。2把雪里蕻切成34厘米长的段，放入干净无油的盆里。3盆里撒入食盐，稍用力搓出水分(水分不要倒掉)，放置30分钟。Uc4野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

4装入坛罐里，装一层撒一层盐，搓雪里蕻的水分也倒入坛子里一些，刚没过雪里蕻即可放置阴凉干燥处(也可以放入冰箱冷藏)，腌制20天以上可以食用。各地各家的腌法不同，因为雪里蕻有一些生涩的辣味，也有加花椒一起搓，或加姜辣椒一起腌制的，可以去除生涩辣味，大家可以按个人喜好选择腌制方法。我家比较习惯吃单纯用盐腌制的，腌的略咸一点，吃之前用温水泡半个小时，炖豆腐炒雪菜肉丝炒肉丁黄豆芽等等，做菜时多炒一会儿，就很少有生涩辣味了。Uc4野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

怎样腌制雪里红酸菜？Uc4野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

Uc4野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

深秋初冬，公历11月左右，是腌制雪红的最佳时间。第一，便宜；二是初霜后，雪红鲜嫩，腌制时口感更佳。1选材。要腌制出好吃的雪里蕻，选料是首先要注意的重点，一定要选新鲜的雪里蕻，口感好。判断雪里蕻新鲜与否很简单。能用手捏出水的，鲜嫩。2可选水洗。雪里蕻去除老叶和杂质，去根与否。然后用清水洗净后，放入开水中，立即滚出来。雪里蕻在太阳下晒干直到枯萎可能需要一两天的时间。Uc4野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

关于本文的文章资讯来源于网络，如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐：广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址：https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。