小龙的小厨房

1.酸菜简单来说就是把菜控干水，然后水腌制，发酵，怎么做都行，关键是容器要保证干净，无油污，芥菜要脱水

2.方法还有很多，有用加热的淘米水，面粉水，糯米粉水，或者在我的方法上加甜酒或者醋，都是可以的，目的就是提高发酵的效率，增加酸度。再者煮水的时候也加些花椒桂皮之类的香料进去。

3.我之前发过一个盐搓芥菜的方法，稍微麻烦点，但是芥菜脱水比较多，耐腌制。本方法比较简单，就是腌好了不宜久留，要拿出来冷藏保存

用料

芥菜

适量

热水

适量

热水烫法腌酸菜的做法

买这样的芥菜，我买了一棵，1.5元，因为我的玻璃瓶只能装一棵

中间的菜心，也要拨开，不然不好晾晒，也不好发酵

太阳下晒一天，软趴趴如图，即可

我的瓶子只有1.2升，不好放进去，于是我就把菜叶子摘开了，不影响腌制

水烧到这个程度即可，热水可以让芥菜烫软，不要烧开，不然菜被烫熟，腌了就烂了

盖好盖子，如果不够密封，可以在盖子里面加个保鲜袋

南方的冬天，放进温暖的橱柜，腌了4天的变化

7-8天变化，各个叶片黄透，有酸味就可以了。我腌了9天左右，如果夏天温度高，可以缩短时间

炒干，油爆好

放入鱼汤的火锅，酸菜鱼，好吃

小贴士

如果想酸得更快，可以用淘米水，甜酒，面粉水，或者加醋等等，这个方法是比较简单的

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