酸菜鱼是大家都特别爱吃的一道四川名菜，但是怎么把这道菜做好，也是要有一定的技巧，今天和大家分享做酸菜鱼的方法，希望能帮助到大家。

配料处理：

将酸菜用水浸泡冲洗一遍，大蒜拍一下去皮切片，生姜去皮切片，香葱切小段，红、黄泡椒去头切小节，干辣椒切节，最后把酸菜控干水分切碎。

处理鲜鱼:

将草鱼宰杀去鳞、内脏和肚内黑膜，冲洗干净，用刀先切去鱼头，再用刀沿着鱼脊骨两侧的整块鱼肉，将鱼脊骨砍成５厘米长段，鱼头一分为二，最后将片下的两块鱼肉斜刀切成鱼肉片。

腌制鱼片：

将片下的所有鱼肉片装入小碗内，加入盐１小勺，胡椒粉少许、鸡蛋清１个、料酒少许抓捏均匀至微粘手时，再淋入适量水淀粉，继续抓捏腌制１０分钟。

正式操作：

将姜片和部分葱段炒香，再下入蒜片和红黄泡椒继续爆香，再放入切好的酸菜一同翻炒均匀，炒出酸菜酸味以后，加入小半锅清水（1500毫升左右），大火煮开，倒入砍好的鱼头鱼骨，关盖焖煮１０分钟煮至鱼汤变白，转小火，捞出鱼头鱼骨和酸菜放入盘内垫底。

锅内留的鱼汤，转入大火，往锅内鱼汤淋入少许料酒、少许胡椒粉、少许白醋、适量的盐搅匀，然后用筷子一片片下入腌制好的鱼肉片，不要翻动，煮至鱼肉片变白即可关火，连肉带汤一同倒入盘内。

再次热锅冷油，下切好的干辣椒和花椒炒香，油热出锅后关火，趁热淋入盘内，把剩余的葱段切成葱花撒在表面，正宗的酸菜鱼就成功了。

关于本文的文章资讯来源于网络，如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐：广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址：https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。