酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。

主料：草鱼肉200克

配料：酸菜1袋

辅助料：鸡蛋清、葱姜蒜、芝麻、香菜、野山椒、酸菜鱼调料、孜然、胡椒粉

工艺流程：初加工——宰杀——取肉——改刀——码味——鱼骨酸菜炒制——加水——熬制——装盘——汆（cuan）鱼片

酸菜鱼的制作步骤：

1、原料加工：草鱼去骨去刺，去头，片成薄片。酸菜切碎，野山椒剁碎。

2、切配工艺：鱼片用水冲净，加盐，胡椒粉，料酒，蛋清，淀粉。上浆备用，酸菜洗净待用。

3、烹调工艺：炙锅（用旺火烧至温度很高时）加油，到五成热，加姜葱蒜，野山椒炒香。加酸菜煸（bian）香，加鲜汤调味（盐，胡椒粉，料酒）。熬制汤发白时，捞出。垫入碗底，下鱼片开锅捞出，鱼片盖在碗面，撒蒜泥，葱花。

4、盛装工艺：装盘时浇热油，红油撒芝麻即成。

成菜特点：鱼片滑嫩，酸菜可口的特点

酸菜鱼的注意事项：鱼片上浆，淀粉不宜过多。

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