不知道其他地区的有没有酸芋荷这道菜，我们江西这边应该大部分人都知道，一说起这道菜，相信很多网友不由自主的在淹口水了吧。

在我们农村老家这边，很多人家去种芋子，那么芋子本身可以吃以外芋荷苗其实也可以做菜，它可以新鲜的时候炒来吃，也可以腌酸菜一样腌起来，做成酸芋荷。

那么酸芋荷具体是怎么腌制的呢？首先我们在收芋子的时候，把苗分离出来，清洗干净后切成一小段一小段，沥干水，风干一天，风干表面的水分。加一些姜块，大蒜，辣椒，同样也是要洗净风干水分。然后找一个陶瓷制品的大罐子，装进罐内用手压结实，避免空隙。装满后密封罐口，让其发酵。短则一星期，长则小半年。这样就相当于储存起来了，什么时候想吃就打开取一部分，然后再把灌口密封好，下次可以接着吃。

酸芋荷腌的时间越久酸性越大。很喜欢吃酸的朋友可以腌久一点时间后取之食用。酸芋荷炒猪大肠是绝配，这种酸比任何一种？市场上卖的醋口味是不一样的，它吃起来更清香，更酸爽。

还记得读书住校那会儿，我们那个年代是自己带菜去学校吃的，大部分人都是带那种酸菜，梅菜。我哪个同学带了这个酸芋荷，那肯定是一下就被抢光了，因为酸芋荷真的是很好吃也很好下饭。现在，出来外面工作久了，偶尔也会想起这些个家乡特色菜。

网友们，你们家乡有这道菜吗？如果你们还不知道，芋荷苗还可以这样做菜的，可以尝试一下，制作这道菜。

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