它是“腌中之王”，和鸡蛋一起炒，酸辣开胃，给大鱼大肉都不换！

不知道大家喜不喜欢吃螺蛳粉？反正我有一段时间对螺蛳粉这道广西柳州小吃简直到了痴迷的状态。还记得每天中午吃饭，总是到公司附近的一家螺蛳粉店吃上一碗。辣，爽，鲜，酸，烫的味道，让人吃后回味无穷。刚端上来的螺蛳粉，你会闻到一股奇特的气味。可这股气味不是所有人都喜欢的哦。它就是根源于我今天要和大家分享的食材-酸笋。传统的广西柳州螺蛳粉里必不可少的一种腌菜。加酸笋后，会让你胃口大开，有好几次我还嫌老板给的酸笋太少，还另外多买了一小盘呢。

酸笋是广东南雄的传统调味佳品。有着“腌中之王”的美誉。可能北方的朋友对酸笋不大了解。其实就是把竹笋去皮切片，放缸中泡冷水，过一段时间就会变酸，取出来吃了。酸笋既可以单独吃，也可以和其他肉类，蔬菜一起炒着吃，味道鲜美，非常的下饭。

今天小静姐将用酸笋，加1根小米辣和鸡蛋搭配一起炒一道夏日家常快手菜-酸笋炒鸡蛋。酸辣开胃，非常的下饭。有了它，给大鱼大肉我也不换，并且这道菜做法也很简单。希望大家喜欢哦！

【酸笋炒鸡蛋】

食材：鸡蛋2个，酸笋适量，小米辣1根，大蒜2瓣，盐1/2勺，糖1/2勺，花生油适量。

食材处理：

1、大蒜切片，小米辣去头切圈，酸笋用水清洗一下表面（假如不怕酸，可以不洗），然后切丝备用。

2、把鸡蛋打入碗中，加入1小勺盐，1小勺糖，适量胡椒粉，打发，然后加少许清水（加水后炒出来的鸡蛋更滑嫩），打发均匀后备用。

烹饪步骤：

1、烧热铁锅，倒入花生油，油温至5成热后，倒入大蒜，小米辣炒出香味。

2、倒入酸笋，继续中小火，翻炒20秒，炒出酸笋中的酸味，假如不能吃太酸的可以适量加点糖中和一下。

3、把蛋液搅匀后，沿锅边倒入，晃动炒锅，让蛋液平铺于锅底中，观察蛋液稍微凝固，用锅铲把凝固的蛋皮翻炒上来，饭炒至所有蛋液都凝固后，即可出锅。（全过程中小火）

好啦~~上盘，一道美味的下饭菜-酸笋炒鸡蛋就制作完成咯！夏天没胃口，吃这道菜最好，你学会了吗？

小提示：

1、酸笋除了可以炒鸡蛋之外，还可以炒肉丝，焖鸭，煲酸笋豆腐鱼尾汤等等。假如大家对这食材有兴趣以后我可以多用这食材和大家分享。

2、酸笋通常都在菜市场的杂货铺或大型超市有售。有包装好的，也有散装按斤称的。至于选哪种，这要看个人喜好咯。

3、毕竟酸笋属于腌制品，不宜一次吃太多，但偶尔吃一次还是蛮不错的。

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