本发明涉及一种酸味泡菜及其制作方法，属于泡菜加工技术领域。

背景技术：

泡菜几乎是每个家庭的必备品，因其口感独特，还具有开胃的效果而受到人们的喜爱，人们喜欢用泡菜来做炒菜、汤菜或者炖菜，在猪肝、羊肉、鸭肉菜品的制作过程中，还可以作为佐料食用，具有去味的效果，但要在家里做出味道刚好的泡菜不是每次都会成功的，因此，能在自家利用自家的食材做出酸味泡菜，对喜爱酸味泡菜的人们来说，意义是非常大的。

去年发明人针对上述问题设计出一种酸味泡菜，主要由朝天椒、胡萝卜、生姜、紫苏、八角、大蒜、食用盐、长豆角、花椒、芹菜组成。在使用时发现容易生花。

技术实现要素：

根据以上现有技术中的不足，本发明要解决的技术问题是：提供一种酸味泡菜及其制作方法，有效的防止了生花现象，而且还具有一定的预防咳嗽的功效。

本发明所述的酸味泡菜，其特征在于：由朝天椒、胡萝卜、生姜、白酒、陈皮、紫苏、八角、大蒜、食用盐、长豆角、花椒、芹菜组成；

其中所述朝天椒为15-20份；所述胡萝卜为30-40份；所述生姜为3-5份；所述白酒为5-10份；所述陈皮为3-5份；所述紫苏为4-6份；所述八角为1-2份；所述大蒜为5-9份；所述食用盐为40-50份；所述长豆角为40-45份；所述花椒为2-5份；所述芹菜为10-15份；

所述的份数为重量份数。

本发明所述的酸味泡菜的制作方法是：

包括以下几个步骤：

(A)准备食材：将朝天椒、胡萝卜、生姜、黄瓜、陈皮、紫苏、大蒜、长豆角和芹菜洗干净后放入菜筐中滴水15分钟～20分钟，然后将芹菜叶子去掉；

(B)准备泡菜用的水：将水放入冰箱的冷冻室，待水开始结冰时取出；

(C)白酒、八角、食用盐、花椒和步骤(A)中的朝天椒、胡萝卜、生姜、黄瓜、陈皮、紫苏、大蒜、长豆角和芹菜放入泡菜坛中，将步骤(B)中的水倒入坛中至刚好淹没；

(D)盖上坛盖，向坛盖沿里加满水，放置6～8天，酸味泡菜制作完成。

与现有技术相比，本发明具有的有益效果是：

本发明所述的酸味泡菜及其制作方法，在确保原设计效果的同时还具有防止生花(起预防咳嗽的主要成分为白酒)以及预防咳嗽的功效(起预防咳嗽的主要成分为陈皮)，原设计的主要效果有：能利用在自家的食材做出人们喜爱的酸味泡菜，将水放在冰箱中的冷冻室，直至开始结冰取出，可以起到低温杀菌的作用，但保留了制作泡菜的有效菌种，进而可以在家制作出纯天然的酸味泡菜，而且主要原料来源广泛，价格低廉，生产工艺简单易于推广。

具体实施方式

下面对本发明做进一步描述：

以下通过具体实施例对本发明作进一步说明，但不用以限制本发明，凡在本发明精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

实施例一

所述的酸味泡菜，由朝天椒、胡萝卜、生姜、黄瓜、陈皮、紫苏、八角、大蒜、食用盐、长豆角、花椒、芹菜组成；

其中所述朝天椒为15份；所述胡萝卜为30份；所述生姜为3份；所述白酒为5份；所述陈皮为3份；所述紫苏为4份；所述八角为1份；所述大蒜为5份；所述食用盐为40份；所述长豆角为40份；所述花椒为2份；所述芹菜为10份；所述的份数为重量份数。

本实施例所述的酸味泡菜的制作方法是：

包括以下几个步骤：

(A)准备食材：将朝天椒、胡萝卜、生姜、黄瓜、陈皮、紫苏、大蒜、长豆角和芹菜洗干净后放入菜筐中滴水20分钟，然后将芹菜叶子去掉；

(B)准备泡菜用的水：将水放入冰箱的冷冻室，待水开始结冰时取出；

(C)白酒、八角、食用盐、花椒和步骤(A)中的朝天椒、胡萝卜、生姜、黄瓜、陈皮、紫苏、大蒜、长豆角和芹菜放入泡菜坛中，将步骤(B)中的水倒入坛中至刚好淹没；

(D)盖上坛盖，向坛盖沿里加满水，放置7天，酸味泡菜制作完成。

实施例二

在实施例一的基础上进行变化，变化如下：

其中所述朝天椒为20份；所述胡萝卜为40份；所述生姜为5份；所述白酒为10份；所述陈皮为5份；所述紫苏为6份；所述八角为2份；所述大蒜为9份；所述食用盐为50份；所述长豆角为45份；所述花椒为5份；所述芹菜为15份；所述的份数为重量份数。

本实施例所述的酸味泡菜的制作方法是：

包括以下几个步骤：

(A)准备食材：将朝天椒、胡萝卜、生姜、黄瓜、陈皮、紫苏、大蒜、长豆角和芹菜洗干净后放入菜筐中滴水15分钟，然后将芹菜叶子去掉；

(B)准备泡菜用的水：将水放入冰箱的冷冻室，待水开始结冰时取出；

(C)白酒、八角、食用盐、花椒和步骤(A)中的朝天椒、胡萝卜、生姜、黄瓜、陈皮、紫苏、大蒜、长豆角和芹菜放入泡菜坛中，将步骤(B)中的水倒入坛中至刚好淹没；

(D)盖上坛盖，向坛盖沿里加满水，放置8天，酸味泡菜制作完成。

其它同实施例一。

实施例三

在实施例一的基础上进行变化，变化如下：

其中所述朝天椒为18份；所述胡萝卜为35份；所述生姜为4份；所述白酒为7份；所述陈皮为4份；所述紫苏为5份；所述八角为2份；所述大蒜为8份；所述食用盐为45份；所述长豆角为43份；所述花椒为3份；所述芹菜为14份；所述的份数为重量份数。

本实施例所述的酸味泡菜的制作方法是：

包括以下几个步骤：

(A)准备食材：将朝天椒、胡萝卜、生姜、黄瓜、陈皮、紫苏、大蒜、长豆角和芹菜洗干净后放入菜筐中滴水18分钟，然后将芹菜叶子去掉；

(B)准备泡菜用的水：将水放入冰箱的冷冻室，待水开始结冰时取出；

(C)白酒、八角、食用盐、花椒和步骤(A)中的朝天椒、胡萝卜、生姜、黄瓜、陈皮、紫苏、大蒜、长豆角和芹菜放入泡菜坛中，将步骤(B)中的水倒入坛中至刚好淹没；

(D)盖上坛盖，向坛盖沿里加满水，放置6天，酸味泡菜制作完成。

其它同实施例一。

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

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