雪里红酸菜的腌制方法:腌10斤雪里蕻放多少盐?老一辈留下来的传统腌法,又脆又绿还不烂

八卦快讯 2024-01-03 16:55:39

本期导读:腌制雪里蕻千万别加水,老一辈留下来的传统腌法,颜色翠绿,不烂

到了深秋,很多人都会腌制一些咸菜,留着到了冬季吃,雪里蕻是芥菜类中的一种叶菜,又叫:雪里红、雪菜,通常用来腌着吃。

雪里蕻腌制后有一种特殊鲜味和香味,能促进胃、肠消化功能,增进食欲,可用来开胃,帮助消化。腌制好的雪里蕻,可以用来炒,炖,拌等,很多做法。可制成雪里蕻炖豆腐,雪里蕻炒肉丝,雪里蕻焖花生等菜肴。

新鲜的雪里蕻怎样腌制好?腌10斤雪里蕻放多少盐?今天教你老一辈留下来的雪里蕻传统腌法,腌出的雪里蕻颜色翠绿,放久了也不会烂,下面分享下雪里蕻的腌法:

【腌雪里蕻】所需材料:新鲜雪里蕻10斤、粗盐2斤、

做法步骤:

1.把雪里蕻切去一部分根,保留少许根部,择去老叶,黄叶,雪里蕻不用洗,洗过后的雪里蕻腌制容易烂。

2.把雪里蕻摊开,放到阳光下晒一下,把雪里蕻晒得稍变蔫就可以了,不要晒太久。把雪里蕻的水分去除一些,这样后期揉搓的时候比较容易,雪里蕻的茎和叶不容易碎和断。

3.取一把雪里蕻放到盆内,撒上一把粗盐,用手把雪里蕻搓一下,把雪里蕻揉搓出水分,使一部分盐挂在雪里蕻上,这样效果最好,这样腌出的雪里蕻颜色翠绿。

4.把咸菜坛子提前洗净,晾干,坛子里面不要有油和水,把揉搓好的雪里蕻码在坛子里,其余的雪里蕻都依样揉搓好,转圈码在坛子内,剩下的盐,洒在最上层,雪里蕻上面再压上一块石头,放在阴凉处,1-2天后,就会腌制出水,没过雪里蕻了,腌制雪里蕻千万别加水,加水容易烂,雪里蕻腌制半个月就可以吃了。

小贴士:腌制雪里蕻和盐的比例10:2就可以了,也就是10斤雪里蕻放2斤粗盐。腌制雪里蕻千万别加水,加水容易烂,自然腌制出的水就够用了。腌菜的坛子内要干净,无油无水。

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