农村都是自己种菜，吃的放心还实惠。常常会遇到种的多了，吃不完的情况，丢弃了也是浪费。勤劳的劳动人们，总能想到办法，把蔬菜经过加工腌制，让蔬菜改变一种状态，制作成各种腌菜或干菜，不仅没有让蔬菜浪费，还产生了各种口味独特的菜肴，真是别有一番风味。

常见的蔬菜，大多数都可以制作成腌菜，下面我就来说说：

空心菜

空心菜是夏天很常见的绿叶蔬菜，生长快，种植简单，营养丰富，因此深受人们喜爱 。在福建、广西、贵州、四川等南方地区常见栽培，北方比较少，宜生长于气候温暖湿润。

空心菜，不耐严寒霜打，在霜冻前，可采收来制作腌菜。

空心菜制作腌菜的步骤：

1，采摘，采收比较老一点的空心菜，太嫩了腌制完后不够脆爽。

2，去掉叶片，根须，花朵等，只留枝干。清洗干净，沥干水分。切成2厘米左右的小段。

3，小红椒（根据口味可不放），蒜瓣，切碎。加入食盐（注意适量，不要过多，容易过咸），与空心菜段一起用手揉搓成萎蔫状态，再搅拌均匀。

4，取一个干净的瓶中或坛子，将搅拌均匀的空心菜杆倒入容器中，倒一层压实，再放入一层。保证压得比较紧实。

5，瓶口可倒入适量白酒(可不放)，封禁瓶口，放置再通风阴凉处即可，过段时间就可取出炒菜吃了。

配上腊肉超级下饭。

豆角

豆角又名豇豆，基本家家户户都会栽培的一种蔬菜，是夏季必吃的而一种蔬菜，可凉拌，可清炒，也可包包子，吃饭很多。

豆角做成酸豆角，口味也是很有特色，口感酸脆，下饭神器啊。下面来说说酸豆角怎么腌制的吧。

酸豆角的制作：

1、选用新鲜的豆角，摘除虫眼的，去除豆角柄等。洗净，沥干水分。水分一定要干，否则容易烂。

2、可根据口味配置调味料，常见的有盐，桂皮，花椒，八角，香叶。将这些配料放入清水中大火煮开，放凉。盐的量大概是一斤豆角2两盐。

3、控干水份的豆角干净无水的密封瓶中，加入去皮的大蒜瓣，干辣椒。

4、加入煮好放凉的料水。一定要完全没过豆角，这样不容烂。

大概一个星期左右，就可以取出炒菜吃了。我的最爱是肉末酸豆角。

萝卜

萝卜，南方北方都有广泛种植，是冬天的主要食材 ，有冬吃萝卜夏吃姜的说法。萝卜个头大，水分多，产量高。可生吃，可凉拌，也可做菜清炒，尤其是与肉类搭配炖汤，真是美味，即可吸收肉类的油腻，有可激发萝卜的清甜味，相辅相成。

萝卜腌制的方法有很多，口味也各有不同。

这里介绍两种，一种是腌制的，一种是萝卜干。

【方法一】爽脆醋萝卜

1、萝卜洗净切成条。加入适量食盐，搅拌均匀，腌制1小时，使其析出水分。

2、反复清洗几遍，洗掉盐分，没遍清洗，都要尽量挤出水分。

3、往萝卜里加入生抽和白醋，撒上白糖和红辣椒，搅拌均匀，腌制1小时即可食用。

【方法二】制作萝卜干

1、萝卜洗净，一个萝卜切成4快。不能切太小，晒干后会缩水很多。

2，加入食盐，搅拌均匀，腌制3小时，挤干水分

3、找个重物压在萝卜上，让其充分挤出水分，可压制8小时以上。

4、放在阳光下晒干。

晒干之后，可用密封的容器装起来，能保存很久，吃的时候，取出，提前用水泡开。

萝卜干的做法很多，腊肉炒萝卜干尤其推荐。

黄瓜

黄瓜，是常见的蔬菜，南北都广泛种植，产量高。现在蔬菜大棚，基本一年四季都能吃到。可生吃，也可凉拌，拍黄瓜可是北方著名的凉菜。黄瓜炒鸡蛋也是国民菜。

黄瓜制作成的酱黄瓜，也在是酱菜中占有重要位置。下面就来说说酱黄瓜的制作。

酱黄瓜的制作

1、腌制酱黄瓜，使用的是小黄瓜，小黄瓜洗刷干净，沥干水分，撒上盐腌制24小时，沥干水分；

2、调料汁，锅内倒入400克左右的酱油，加八角、白糖、红椒、料酒烧开；

3、加入适量花生油，再次烧开，停火，放凉；

4、取干净无水无油的罐子，倒入充分沥干的腌黄瓜，再加入放凉的料水，密封，放在通风阴凉处保存，一天之后可食用，随吃随取。

蒜头

大蒜头，常常用来作为佐料，炒菜时用来炝锅。

大蒜也常常用来腌制，著名的糖蒜和腊八蒜，就是由它来制作的。

糖蒜的制作

1、处理大蒜，去掉大蒜外层老皮，保留内部2层新皮，根部带泥土的部分用刀切掉

2、盐水浸泡，凉白开水中放入适量食盐（淡盐水），放入处理好的大蒜，浸泡10小时，再换一盆盐水，第二次浸泡10小时。之后捞出，充分沥干水分。

3，制作料汁水，锅内加清水煮开，加入白糖，白醋，花椒，八角，煮开，放凉。注意白醋白糖以3:2比例。

4，取干净无水无油的罐子，倒入充分沥干的大蒜，再加入放凉的料水，密封，放在通风阴凉处保存，大概20天左右，就能食用。随吃随取。

雪里蕻

是十字花科，芸苔属一年生草本植物，高可达150厘米。主要在南方地区栽培，常用来腌制酸菜。

新鲜的雪里蕻是翠绿色的，而且口感略微发涩，有一点点辣，但是腌制出来的雪里蕻则非常的爽脆，并且带着一股酸味，非常的开胃下饭。

雪里蕻的腌制方法

1、新鲜的雪里蕻，去掉黄叶，根须，洗净，控干水分。

2、在太阳下晾晒一天左右,一直晒到发蔫。

3、将晒好的雪里蕻放在无水无油的干净盆中， 加上适量的食用盐，然后用手使劲的揉搓，挤出里边的水分倒掉。

4、取干净无水无油的坛子，倒入雪里蕻， 压实，之后倒入少许的白酒密封。放在通风阴凉处保存，大概20天左右，就能食用。随吃随取。取出的雪里蕻最好用清水浸泡清洗一下再挤干水分，这样可以洗去腌制时过多的盐分。

黄豆肉末雪里蕻，很难抵抗住它的诱惑。

芥菜

芥菜也是南方常见的蔬菜，由它制作的梅干菜，更是家喻户晓。梅干菜是一道浙丽水、慈溪、余姚、绍兴地区常见的特色传统名菜。

梅菜干的制作

1、将鲜菜置于太阳下晒蔫， 切碎，加盐使劲搓，芥菜味特别冲，刺眼睛和鼻子搓到都返绿了就行，装到干净无油无水的玻璃或陶瓷罐子，密封阴凉避光处发酵二十天。

2、太阳晴好开罐暴晒至干。

3、大火蒸十五分钟闷二十分钟，大太阳下晒至干，反复蒸晒3次左右即可。

4、充分晒干后，放入容器中密封保存。

梅菜扣肉，是它的代表做法。

以上就是常见的蔬菜，腌制方法。每种蔬菜的腌制方法很多，每个地区都有不同的方法，导致的口味也不相同。每种的很独特。

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