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说起老坛酸辣椒，大家都挺熟悉吧，酸辣椒吃又酸又辣，吃起来实在是太过瘾了！那么大家吃的老坛酸辣椒，是自己在家做的，还是在超市买的？多数朋友是在外面买的，因为自己在家做酸辣椒的时候，只要是步骤做错了，辣椒就容易变烂变味，今天我教大家老坛酸辣椒的2种做法，一种是用水腌，另一种是无水的，两种做法口感都差不多，只是步骤不一样罢了，想吃酸辣椒别再出去买，教你在家做，酸辣可口，好吃零添加！

老坛酸辣椒

原来做老坛酸辣椒这么简单，几步就做好，酸辣爽口，比买的还好吃！其实老坛酸辣椒的做法很简单，里面不放各种添加剂，辣椒吃起来酸爽又好吃，用水腌的酸辣椒，口感有点发脆，无水腌的辣椒，口感又软又好吃，喜欢吃酸辣椒的朋友们，别再出去买了，抓紧看看以下的步骤，在家做着吃吧！

准备适量的青红椒，先放在水中清洗干净，把青红椒都分开放，如果发现有虫眼的辣椒，要记得都捡出来，再把辣椒上面的水分都控干。

首先把青椒都取出来，先放在一个盆中，加上适量的热水烫一会，大约烫2分钟左右，再把辣椒蒂都剪掉，然后捞出来控一下水分。青椒大约2斤左右，加上100克食盐抓拌均匀，轻轻的抓拌，不要把辣椒都折断了，准备一个干净的坛子，把辣椒逐个放进去，用手轻轻按压一下，再封口处放上一片荷叶，用筷子交叉压紧了，盖上盖子密封1个月即可。

下面准备一些淘米水倒在锅里，加上食盐100克搅拌一下，然后开大火煮开，再关火晾凉。红椒也是2斤左右，把上面的硬蒂都剪掉，放在一个密封盒中，倒上晾凉的淘米盐水，铺上冰糖大约15粒左右，再淋上15-20毫升高度白酒，压上一个盘子，防止辣椒都飘起来，也是盖上盖子密封1个月。

下面取出腌好的青椒和红椒，将它们都切成圈备用，在锅里倒上油，放上姜蒜末炒出香味，再把肉粒放进去翻炒均匀，再加上适量的料酒、生抽、老抽、食盐搅拌均匀，再把酸辣椒放进去，再一次翻炒均匀，炒出酸辣椒的酸香味，撒上适量的葱花翻炒均匀，这样就可以出锅了。

【温馨小贴士】

第一：不用水腌辣椒的窍门，辣椒不能有虫眼或者是表皮裂开，如果清洗辣椒的过程中，里面进水了，辣椒就会变烂，让辣椒和食盐充分融合在一起，放在干净的坛子中，盖上盖子密封腌一个月即可。

第二：建议大家用淘米水腌辣椒，把淘米水倒在锅里，加上食盐煮开，然后关火晾凉，把辣椒放在干净的密封盒中，倒上晾凉的淘米盐水，然后加上点冰糖、高度白酒，密封一个月。

第三：酸辣椒的吃法有很多，我家比较喜欢加上猪肉炒着吃，这样拌米饭、拌面，口感都是相当不错的。

以上就是老坛酸辣椒的做法，你们都学会了吗，酸辣椒吃起来酸辣爽口，是一道不错的下饭菜，喜欢此做法的话，记得先收藏，有时间在家做着吃吧！

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