Hi @大家好！我是一只热爱厨房的小猫。今天再次遇见你，分享生活，分享美食，分享快乐！今天小猫给大家带来了一款大白菜做的小咸菜:“麻辣酸菜”，是一款特别开胃的咸菜。今天就和大家分享一下。如果你喜欢，你可以试试这道由大白菜做成的菜。

寒冷的冬天可以说是北方人吃咸菜的季节。通常制作的泡菜在这个时候很受欢迎。每天早上或者没胃口的时候吃一口，可以引起食欲。粥和米饭都不错，冬天的大白菜味道也不错，很甜。这个时候大白菜也是最便宜的。人们喜欢把它腌制成辣白菜，作为泡菜的一种特别受欢迎。因为东北新鲜人多，所以做这种韩国辣白菜很正宗。

辣白菜虽然好吃，但是腌制时间长，不太方便。今天给大家分享的“麻辣酸菜”是一个很简单的方法，用的调料没有腌制辣白菜用的调料和材料多，但是味道还是挺不错的，脆爽，酸酸的，辣辣的，很开胃。最重要的是吃完了还能吃。不用收纳，煮着吃都很方便。如果你喜欢，你可以试试。以下是制作方法。

——【辣腌白菜】——

【原料】:大白菜1颗

【制作调料】:盐2汤匙、辣椒面2汤匙、酱油2汤匙、蚝油2汤匙、糖1汤匙、香醋1汤匙。

——制作方法和步骤——

【第一步】:将大白菜清洗干净，然后用刀切成小块放入盆中，加入2勺盐用手均匀腌制1小时，再将大白菜放入水中腌制，去除大白菜的生腥味。

【第二步】:取一个小碗，放两勺辣椒面，再放一勺冒烟的热油，激发辣椒面的香味。

【第三步】:激发辣椒面的香气，稍放凉，依次加入2汤匙生抽、2汤匙蚝油、1汤匙白糖、1汤匙香醋，搅拌均匀，制成调味汁。

【第四步】:大白菜要用清水洗两遍，减少盐分，同时把腌制的汁液洗掉，因为这些汁液有生吃的味道。将清洗后的大白菜取出，挤干水分后放入通风的容器中，放在通风处晾干大白菜表面的水分。

【第五步】:白菜晾干后，放入大碗中，倒入调好的调料汁。

【第六步】:然后用筷子搅拌均匀，腌制10到20分钟左右，即可食用。

——烹饪小贴士——

今天给大家分享的这款小酸菜“麻辣酸菜”，脆爽，麻辣微酸。这是一道很好的开胃菜。平时我们用它喝粥，吃馒头，挺好的！如果条件允许，我们可以多煮一些放在冰箱里。一般吃一周没问题，但是做的时候要注意这几点。

(1)大白菜最好选中间部分，水分足，脆甜可口。

(2)大白菜切好后，要用盐腌1小时，把大白菜里的水分腌出来，可以去除涩味，让大白菜提前尝出咸味。

(3)酸菜要用清水洗几次，洗掉多余的盐，去掉涩味。

(4)激辣椒粉的油温要稍高，这样激辣椒面特别香。

(5)将清洗后的白菜挤出水分。如果想放久一点，一定要把表面的水擦干，这样腌制一段时间就不会坏了。

(6)如果想长期保存，最好放在干燥无污染的容器里，多放一点盐。

以上内容是我分享给你的“热酸菜”的做法，希望对你有所帮助。我会每天为你更新美食做法和技巧。如果你有什么意见或建议，可以在下面的评论里和我互动。小猫很感激。如果你喜欢小猫的分享，请转发+收藏+喜欢！你的每一句夸奖，都是小猫继续努力的动力！谢谢大家的支持和陪伴！明天见！

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