群山绵延，溪流纵横，林海莽莽。北江中游，面积达5634平方千米的英德，风光秀丽，物产丰饶。除了享誉世界的英石、英德红茶，隐藏在英德竹海中的另一件宝贝，也是大名鼎鼎。

它，就是有着“岭南山珍”“剥皮黄金”之称的英德麻竹笋。

英德麻竹笋，因主产于西牛镇，也被称作“西牛麻竹笋”。西牛麻竹笋于2008年获中国地理标志产品保护。

剥皮黄金

与其他地区出产的麻竹笋相比，英德麻竹笋有自己的个性。

它植株高大，枝叶繁茂，竹笋粗大肉厚，相较平均重量在1-3千克的其他竹笋，英德麻竹笋单个笋重达3-5千克。并且，英德麻竹笋的笋头与笋尾各具明显的风味特点：笋头节间部分比较爽脆，笋味香浓；笋尾鲜嫩，笋肉洁白，笋味甘甜、香浓。

因为英德麻竹笋含有丰富的粗纤维及多种氨基酸和维生素，作为无污染的天然优良食品，它甚至被誉为“剥皮黄金”、“蔬中第一珍”。

麻竹笋不仅美味，而且营养丰富。营养学家发现，它含有一定量的蛋白质、糖类、胡萝卜素，还含有丰富的维生素（B1、B2、C）以及钙、磷、铁、镁等12种微量元素和16种以上的氨基酸。在所含氨基酸中，赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸等都是人体所必需的。此外，在蛋白质代谢中占有重要位置的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸都有一定含量。这是其它蔬菜所不可替代的。更值得一提的是，笋含有丰富的纤维素，在现代营养保健上有重要价值。常食高纤维食品，可防治高脂血症、高血压、肥胖症、糖尿病、肠癌等病症。

事实上，麻竹在我国广东、广西、台湾以及福建南部均有种植。英德麻竹笋能独享盛名，绝非偶然。

地处北江中游的英德，多山地丘陵，全境地势北高南低且属南亚热带向中热带过渡的地区，生物气候具有过渡性特点，气候属南亚季风型气候，温暖多雨，既无严寒，亦无酷暑，年平均温度20.7℃，年平均降雨量1876.8毫米，全年无霜期316.7天。

此外，这里山丘与丘陵之间的缓坡与台地均为肥沃的红壤土、黄壤土，PH值在5—6.5之间，含有较多的有机质及矿物质养分。阳光充足，热量丰富，雨水充沛，无霜期长，优越的自然条件，促使麻竹枝繁叶茂植株高大，麻竹笋粗大肉厚，肉质脆嫩而具有味甘甜、香浓的笋香味。

我国食笋的历史可谓源远流长，《诗经》中就有“其蔬伊何？维笋及蒲”的诗句。可见在周代时竹笋已和香蒲一起是人们餐桌上的美味佳肴了。一代文豪苏轼也是著名的美食家，他嗜笋是人所共知的。在他所写的许多评竹论笋的诗文中，说的最为精辟诙谐的是：“宁可食无肉，不可居无竹。无肉令人瘦，无竹令人俗。若要不瘦又不俗，餐餐笋加肉。”宋代陆游《食江西笋》赞其：“味抵驼峰牛尾狸。”清代文人李笠翁更是把竹笋誉为“蔬食中第一品”，认为肥羊嫩豚亦难与之相比。

然而，英德麻竹笋的生长旺季只有每年的5到10月，于是当地农户都会把部分麻竹笋做成笋干。这样一来方便存储延长保质期，；二来，制成笋干后，农户随时都可以拿出来做菜售卖。

但是制作笋干经常会受到天气的制约，比如雨天，如果笋干晒制过程中淋了雨，那它的口感就会变差，而且在保存过程中容易变质。对于田地来说，雨水是鼓励的浸润；对于笋干来说，雨水是温柔的打击。忙于农事的农户们如果因为来不及收回笋干，那么他这些努力就会白费，一无所获。

著名餐饮供应链龙头仟壹集团响应扶助三农乡村振兴政策，新成立子公司清远仟壹农业。仟壹农业作为广东省首批助农标杆企业，秉承“为食者某健康，为耕者某福利”的理念，结合母公司研发团队开辟出了更优的选择——利用益生菌发酵酸笋。

以往农户除了制作笋干，也会腌制酸笋，然而传统的腌制方法不但让酸笋变得口感差，色泽暗淡，而且还会产生大量的亚硝酸盐。仟壹农业所使用的益生菌发酵技术，不但保留了麻竹笋的爽脆口感和鲜润色泽，而且发酵过程不产生亚硝酸盐，让健康和美味同时兼得。

关于本文的文章资讯来源于网络，如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐：广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址：https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。