今天给大家介绍一道北京很受欢迎的清真菜——醋溜木须。这个菜名原本应该是醋溜木樨，但是北京人说话爱吃字，最后叫着叫着就变成醋溜木须了。

因为鸡蛋炒碎以后很像木樨花，所以这道菜正确的解释是醋溜鸡蛋。这道菜据说是当年的京剧大师马连良先生有一次着急，把葱爆羊肉和摊鸡蛋放在碗里就着米饭一起吃了，感觉效果特别好，就跟当时的大厨说了，大厨在葱爆羊肉炒鸡蛋的基础上又放入了醋，这样就有了这道醋溜木须。

>>>>材料

羊后腿肉300克

葱丝适量

姜末适量

蒜末适量

鸡蛋3—4个

生抽2勺

老抽1勺

水淀粉适量

盐2克

醋3—4勺

>>>>做法

切一些蒜末和姜末，然后放入少量的水浸泡。这样做是为了让水里也能融入蒜和姜的味道。

羊肉洗净切片，先放入一个鸡蛋清，再放入一点盐 ，用手充分的抓匀。如果怕膻味重就再加一点料酒。

把淀粉和水混合均匀，然后静置一会。让淀粉沉淀下去。

用手抓起底部沉淀的水淀粉放入肉里，不需要太多，抓个三四下就可以了。这样可以让肉上边勾上薄薄一层芡汁，炒出来的肉吃着很嫩，但是又不会觉得放了很多淀粉的口感。然后充分的抓匀。

鸡蛋充分打散。

锅烧热，倒入适量油，放入鸡蛋，看到鸡蛋的最外圈已经开始凝固了，这时候用筷子搅拌，锅热的话搅拌几下鸡蛋就马上凝固了，然后要马上离火。

建议大家做这道菜像我一样准备一个漏网，因为这个时候你用勺子一勺一勺的把鸡蛋盛出来，虽然锅已经关火了，但是锅底温度还是很高，动作太慢的话鸡蛋会继续加热，这样容易变老。所以建议鸡蛋一凝固就马上直接倒出来放在漏网上，底下放个盆，还能把多余的油滤出去。

再把锅加热，倒入适量油，油温五成热的时候放入羊肉片，用铲子快速翻炒，炒至没有血色，有点发粉的颜色就可以马上倒在漏网里。这一步肉不要炒熟，炒八成熟就可以了，因为一会我们还要再放回锅里炒。

准备好碗汁：蒜末和蒜水4大勺、姜末和姜水2勺、生抽2勺、老抽1勺、盐2克、水淀粉2大勺左右，醋3—4勺。喜欢吃酸可以多放点醋。

锅里再放少量的油，放入葱丝爆香。

然后放入鸡蛋和肉，转中火翻炒片刻。

一点一点的倒入碗汁，翻炒均匀。出锅前再浇上一点香油，然后就可以出锅了。视频里我忘记放香油了，一激动赶快就出锅了。

Tips

1、这道菜鸡蛋炒的颜色一定要是金黄色，鸡蛋炒出来的颜色如果太深，那就老了，吃着不嫩。把油烧热，放入鸡蛋后看到边缘开始凝固，就赶快搅拌出锅。

2、肉不要放太多淀粉，淀粉多了就不好吃了。

关于本文的文章资讯来源于网络，如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐：广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址：https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。