阿李厨房

本期视频“阿李厨房”给大家做腌一个咸酸，“腌子姜”。

俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”，一般从端午到中秋这段日子，是子姜集中上市的时间，也是，最适合吃子姜的季节。腌制过的子姜会有粉粉的颜色，但随着时间的推移，这种颜色会自然的，慢慢褪去。而有一些子姜的花青素含量极低，同样的腌制，就是不会变色，或许是受种植环境或仓储条件的影响吧，但这并不会影响到它酸甜、爽脆的风味。经过这样腌制的子姜 在常温下，放个1-2年都不会变质的 。

用料

子姜

1000克

盐

50克

白醋

400克

冰糖

400 克

腌子姜，酸爽一夏，酸姜的腌制方法的做法

子姜，去皮、切片，用盐腌制1-2小时。

按1:1的比例，用醋把糖用小火煮化。要完全放凉后再使用。

腌好的姜会变软，同时，也杀出来不少的水分，倒掉姜水，再用清水洗几遍

去掉多余的盐份、杂质。控一下水，用厨房纸或者毛巾，尽量吸干表面的水分。然后，装进洗净、烫过的瓶子里，姜片，可以随便的装进去。也可以，有规律的码放起来。

把完全放凉的糖醋倒进去，要慢慢来，给点时间它排气。最后，拧上密封盖，贴上标签。

腌制了10天，还能保持这样粉粉的颜色。但随着时间的推移，这种颜色会自然的，慢慢褪去。

而有一些子姜的花青素含量极低，同样的腌制，就是不会变色，或许是受种植环境或仓储条件的影响吧！但这并不会影响到它酸甜、爽脆的风味，经过这样腌制的子姜，在常温下，放个1-2年都不会变质的。

小贴士

都在视频里啦！

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