酸菜是东北人的冬季当家菜。在早些年间的东港，不管家里什么出身，有钱没钱，酸菜缸都是少不了的。11月初，东港又到了腌渍酸菜的季节，菜农们纷纷将满载大白菜的车开进城里，现卖现煮。

在东港果菜批发市场西门，卖大白菜的农用车一溜两行。路边架上大锅，现煮现卖。

发酵腌制，是先民保存蔬菜的一种传统手段，早在先秦时期就已出现，当时称为“菹”。但是，现代意义上的酸菜的出现，应该只是清朝以后的事。

关于酸菜的制作，清代文人徐宗亮在《黑龙江纪略》里有这样的描述：“至秋末则惟黄芽白一种, 土人以盐水浸之, 贮翁中留供冬春之需, 谓之酸菜, 调羹颇佳。”

架上大锅把水烧开，三个男人合力将大白菜摁进锅里。

卡车上装着已经煮好的大白菜，有3000斤。司机说，单位有30人吃集体伙食，按每人100斤来腌渍酸菜。

大白菜销售不像其他农产品中间有二道贩子，都是菜农亲自销售。只是今年大白菜的价格每斤比去年低了1毛5，降到了3毛。

煮白菜，1斤能挣2毛工钱，如果赶上量最大的一天煮1万斤的话能有2000元的收入。

煮大白菜没有太高的技术含量，都是凭经验干活，火候要恰到好处，全凭眼力。

在乡下，腌渍酸菜的事情都是以家庭为单位各自完成，但是在城里就是另一番景象了。

大白菜满锅后，得用这样的方式将菜压住，尽量使其都浸在水里。

道边儿腌渍酸菜现场，被剔除的菜叶菜帮有专人清理。

煮好的大白菜放进大缸里，用干净的塑料布闷住，压上大石头，别沾染油腥，大约过了半个月就能吃到可口的酸菜了。

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