酸菜鱼鱼片怎么腌制

酸菜鱼的鱼片腌制比较嫩的方法如下：

1、鱼片的厚度最好控制在4毫米左右，不能切得太厚，否则鱼片不容易入味，而且煮的时间会根据鱼片的厚度变长，那么鱼肉就容易老；也不能切得太薄，否则鱼片容易煮散。

2、鱼片切好后就是去腥，把切好的鱼片冲洗干净，放入碗中，加入姜葱、胡椒粉、料酒腌制5分钟，注意不要放盐，否则会使鱼肉脱水，后续再煮的话就会不鲜嫩了。

3、腌制5分钟后就是挂糊，饭店火夫告诉我，多加这一步，可以使鱼肉保持水分，使鱼肉更加新嫩滑。准备一个小碗，打个鸡蛋清在里面，再加入豌豆淀粉（大约50克），搅拌一下后倒入鱼片里面，用手抓拌使鱼片均匀的裹上面糊。

做酸菜鱼，鱼片直接下锅就毁了！教你正确做法，鱼片鲜嫩不散不碎

导语：做酸菜鱼，鱼片直接下锅就毁了！教你正确做法，鱼片鲜嫩不散不碎。

宅在家的大半个月里，不是吃猪肉就是吃鸡肉，真的觉得吃腻了，想换一下口味。刚好在家看电视换台的时候看到电视里正在播放一个做菜的节目 ，节目里大厨正在烹调着美味的酸菜鱼，看到这一幕，我知道我该吃什么菜了。

酸辣鱼的味道吃过一次之后就令人很难忘，鱼肉鲜嫩麻辣，酸菜酸爽可口，在四川重庆一带非常有名。后来慢慢在全国范围内都广为流传，深受大家的喜爱。

说起要做酸菜鱼，挑选草鱼做是最好的，因为草鱼在鱼类中营养价值是比较高的，蛋白质的含量非常多，鱼肉细嫩顺滑，十分诱人。草鱼除了富含蛋白质还有其他的氨基酸，矿物质等等，可以提高人体的免疫力，对滋补身体也有很大的帮助。做酸菜鱼肯定少不了酸菜，而酸菜中的乳酸和维生素较为丰富，能够促进消化，人体所需要的铁元素可以促进吸收。鱼肉和酸菜搭配在一起后，汤汁非常酸爽，这样一道酸菜鱼非常下饭。

酸菜鱼固然好吃，可很多人宁愿去饭店吃，也不愿意自己在家做，因为酸菜鱼做起来还是有点复杂的，而且如果没有掌握技巧的话，做出来的酸菜鱼的鱼肉不鲜嫩、腥味重，煮了一锅都碎掉了，酸菜煮出来发苦，汤也不够酸爽。说到以上几个做酸菜鱼容易的错，相信很多人会有同感。像现在特殊时期，外面饭店没有开门，自己又想吃怎么办呢？今天厨娘和大家分享家常酸菜鱼的详细做法以及技巧，让你轻松在家也能吃上美味的酸菜鱼。

准备食材：草鱼、坛酸菜、蒜、泡椒、姜、胡椒、干辣椒、白芝麻、葱、盐、料酒、生粉、白开水。

1、买草鱼的时候可以让老板帮忙处理好，鱼鳞在家中用刀刮去，使用清水冲洗干净。然后把草鱼切成鱼片，鱼片不要切太薄， 太薄了容易煮碎。切好之后放入一个大碗中，再撒入盐在鱼片上抓匀之后腌制个10分钟的时间，然后把腌制出来的水倒掉后再倒入生粉和鱼片一起搅拌均匀腌制个10分钟。

2、把准备好的酸菜清洗干净之后切碎，姜蒜葱分别切好，留着备用。

3、锅中放油，油热后先把姜蒜和酸辣椒放入锅中，用小火慢慢爆香。

4、之后把酸菜放进去翻炒，等待酸菜的香味出来后直接加入开水，水要没过酸菜，开大火把汤煮开。把鱼骨先放在锅中，当鱼汤发白的时候就可以将鱼片小心地铺在锅中，因为鱼片比较嫩薄，所以一定要快速放入，慢的话鱼片就会被煮老。

5、将烫好的鱼肉放在另起一个锅中，葱花，干辣椒和白芝麻都撒在表面。

6、 干辣椒，蒜片在油锅中爆香后，趁着油温热直接浇在鱼片上，这时候鱼肉的香味就会出来。

美味酸爽的酸辣鱼就大功告成了，一口酸菜搭一片鱼肉，简直好吃到爆。汤汁十分鲜香酸爽，绝对是让人狂流口水的一道菜。这样做出来的鱼肉恐怕要3斤才够吃吧！实在太好吃了，一张口就停不下来。

1、草鱼肚子里的黑膜一定要 去除掉，要不然腥味很重。

2、鱼片不要切太薄，要不然煮出来容易碎掉。

3、腌制鱼片的时候，如果不在意煮出来的汤浑浊，那就用生粉腌鱼片，如果想把汤煮出来清澈一点 ，可以用蛋清来腌制鱼片。

4、酸菜切记要买老坛酸菜，这样的酸菜腌制出来的酸味才够味，超市里包装类型的酸菜我试过，煮出来的味道不好。

5、一定要把酸菜炒出香味了再倒入开水，要不然汤不够酸不够香。

6、如果不嫌麻烦，在下入鱼片之前，可以先把鱼骨和鱼头先煎一下再煮汤，这样的汤会白一点，也会更香一些，如果怕麻烦，那就和我一样直接下锅也味道不错。

酸菜鱼怎么做啊。

酸菜鱼的煮法如下：

用料：

新鲜活鲤鱼、李记酸菜、葱姜蒜、干辣椒锻、白胡椒粉、鸡蛋清、精盐、花椒、白糖、熟芝麻

做法：

1、把酸菜洗净切片用水抄一下过凉；

2、把鲤鱼收拾干净准备切片注意把鱼筋抽掉去腥；

3、热锅起油把葱姜蒜放入锅中炒出香味，倒入酸菜翻炒，在把剔好的鱼骨入锅翻炒至白汤加水大火炖。这个时候可以来调一下口味加入适量的盐，白胡椒粉，一点点糖，如果觉得汤不够酸的话还可以放少许白醋；

4、把鱼肉加上适量的盐，白胡椒粉，蛋清，搅拌后加入适量的玉米淀粉拌匀；

5、鱼炖的差不多了把菜捞净放入盆中把鱼肉均匀的倒入锅中，轻熟即可煮的时间太长鱼肉会老，鱼肉捞出把汤加入盆中不要没过鱼肉；

6、把葱花，蒜末，辣椒段，花椒粒，白胡椒粉放入表面，热锅烧油，听起来没有响声了开始浇油；

7、表面撒点熟的白芝麻就可以了。

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