最近天气热，很多人没有胃口吃饭，今天就为大家推荐一道酸甜开胃美食——五柳炸蛋。

酸酸甜甜开胃菜——五柳炸蛋

五柳炸蛋是一道传统老式粤菜，五柳菜是用木瓜、胡萝卜、青瓜、荞头、生姜等做成的甜酸酱菜，老广通常用它来烧鱼或蛋。

五柳炸蛋酸酸甜甜，非常惹味下饭，据说饭馆里是十几个鸡蛋一起下锅，声若响雷，故称炸蛋。

蛋白香酥，蛋黄嫩滑，伴着酸酸甜甜的五柳汁，光是听到名字就足以让人胃口大开。五柳炸蛋，故名思义就是要旺火油炸，将鸡蛋炸至膨膨胀胀的，脆而不焦的“裙边”，依旧嫩滑的蛋黄，方为炸蛋的最高境界。

五柳指的是五柳菜：酸荞头，酸姜，酸木瓜，酸黄瓜，酸萝卜。将五柳菜与酸甜汁勾芡，热辣辣地淋在刚刚炸好的炸蛋上面，这道让人垂涎欲滴的下饭菜，就完成了。

现在五柳菜并不容易买到，可以用其他酸甜味道的酱菜加洋葱等代替，还可加青红椒，酸甜爽脆，略带微辣，颜色也五彩缤纷的，很引人食欲。

五柳炸蛋的3种做法

究竟五柳炸蛋应该怎么做？别急，下面就为大家介绍几种简单的制作方法，大家可以试着学学。

做法1：

材 料

主料：鸡蛋2-4个，酸姜、酸芥头、酸辣椒共三两，红菜椒一个。

酸甜汁：米醋、水、酱油、白糖、盐调在一起即是酸甜汁。

特 色： 酸酸甜甜的很开胃

做法：

1、先把鸡蛋磕入碗里，不要打散，可以炸一个磕一个，也可以一起磕进碗里然后一起炸，如果一起炸的话蛋是连在一起的。

2、炒锅里倒入花生油500克，烧热至七八成后倒入碗里的鸡蛋，油锅里的鸡蛋会迅速膨胀，炸至蛋边的颜色呈金黄微焦后盛起沥油。

3、炒锅留底油，下酸料和红椒大火猛攻，倒入调好的酸甜汁，勾淀粉起锅淋在炸蛋上即可。

营养价值：鸡蛋含丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋含12.7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质。

做法2：

炸蛋是此菜的主角，它和煎蛋的做法不同，前者一定要油多火旺，才能将鸡蛋炸得膨胀起泡，使蛋白金黄酥脆，蛋黄嫩滑可口。

材料

主料：鸡蛋（5只）、酸姜片（50克）、酸荞头（50克）、红彩椒（1只）

酸甜汁：米醋（1/2杯）、生抽（2茶匙）、白糖（3茶匙）、盐（1/4茶匙）、清水（1/5杯）

调料：油（1碗）、生粉水（1/3杯）

做法：

1、酸姜片切成丝，酸荞头切成片；红彩椒去蒂和籽，也切成丝；将1只鸡蛋打入碗中备用。

2、取一空盆，加入1/2杯米醋、2茶匙生抽、3茶匙白糖、1/4茶匙盐和1/5杯清水调匀，做成酸甜汁。

3、烧热1碗油，倒入1只鸡蛋，炸至膨胀起泡呈金黄色，盛起沥干油。

4、将剩下的鸡蛋，逐一打入碗中，然后分批炸至金黄色，盛起沥干油，排放至盘中。

5、烧热2茶匙油，炒香酸姜和酸荞头，先倒入红彩椒丝拌匀，再倒入酸甜汁炒匀入味。

6、浇入生粉水勾芡，盛起五柳汁淋在炸蛋上，即可上桌。

做法3：

材料

主料：20克酸白萝卜，20克酸木瓜，20克酸黄瓜，20克酸姜，20克酸荞头。

调料：适量食盐，2滴生抽，2勺米醋，适量水淀粉，适量番茄酱，1勺白糖，100毫升水。

做法：

1、鸡蛋入锅，一个个煎到边缘金黄，蛋白部分脆脆焦焦的。

2、五柳菜炒匀 。五柳菜里的汁液也要留着。

3、米醋，番茄酱，糖，淀粉水，盐，生抽调制的酸甜汁。

4、收成浓汁后浇在鸡蛋上即可。

注意事项：酸甜汁调和可以自己试试味道，调到自己喜欢的酸甜度即可。鸡蛋增加的话，调味也要增加。

如果最近你也没有食欲，不妨试试这道酸甜美味吧！

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