脆脆的酸甜萝卜是中国人心中的开胃小菜，近几年韩国饮食文化在中国盛行，韩国的泡菜让国人连连称赞，但是殊不知，中国才是泡菜的集大成之国，各式各样的泡菜和腌菜和不同菜系灵感的碰撞，随便一个都能甩韩货十万八千里。

酸甜泡萝卜的做法

材料：白萝卜、姜、辣椒、蒜、白糖、白醋、食盐、凉开水

做法：

1、把白萝卜、姜、红辣椒、蒜洗干净，洗干净后最好用凉开水冲一遍，并抹干水分，包括所有的用具都不要有生水。

2、将萝卜削皮，切成条状，撒入食盐约3茶匙，拌匀稍腌制，8分钟后挤掉水分，待用。

3、第二步骤腌制的同时可切好姜与红辣椒待用，将姜、红辣椒、蒜、白糖、白醋加入已挤掉水分的萝卜条中拌匀。

4、把已拌好的萝卜条装入可密封的容具内，我选用了玻璃密封瓶，再加注满凉开水，盖好盖子，放入冰箱静等，两天过后，就能品尝到冰凉凉、爽脆脆的酸甜泡萝卜。

酸甜泡萝卜的正宗做法

材料：白萝卜、盐、白醋、指尖椒、香叶、冰糖、白酒

做法：

1、挑选一根新鲜白萝卜，用盐或者苏打粉洗干净，把萝卜切成细条，萝卜皮可以保留，泡制出来很脆。

2、用极少量盐搓揉白萝卜，然后拿到阳台晾晒4-5小时，直到萝卜条微微有点软，表面的水分干掉。

3、准备一个干净、密封的泡菜罐，洗净，不能有油。烧一壶开水，完全放凉之后倒入罐中，水量约为罐子的一半。

4、准备兑制泡菜的母水。食盐用图上的小勺子舀3勺半，放入水中，搅拌均匀，白醋用图上的小勺子舀9勺，搅拌均匀。

5、白酒2-3滴就好，不可多放，冰糖约4粒，指尖椒，切成小段，放入母水中，撒上7-8片香叶。泡菜的母水就兑好了。

6、放入晒好的萝卜条，盖上盖子放置到阳台。夏季两天左右，冬季3-4天，萝卜条发酸，就可以食用了。

7、泡萝卜在常温下会继续发酵，所以酸度达到自己要求后，应放到冰箱冷藏，减缓它继续变酸，同时口感也会冰凉爽口。

腌萝卜的秘诀

1、全程萝卜必须不粘油不挨温水，凉开水必须是凉的，温的都不行哦，所以，别以为冬天冷就可以温水洗萝卜！会影响脆感！

2、正常的白米醋浓度在4到6度之间，如果用的是9度米醋要减一半的量，醋最好是粮食酿造的米醋。

3、夏天用冰水放冰箱冷藏才能保持脆感；

4、腌制食品请用玻璃或陶瓷餐具，不要用不锈钢或塑料，哪怕你用的是特百惠，所有器皿要干净无油；

5、一次不要做太多，腌久了超过三天，亚硝酸盐你懂的。

6、喜欢辣的可以多放小米辣，不喜欢辣的也不要完全不放，我不喜欢辣所以只放了2个，实在不吃辣的可以搁点生姜或者泡姜以中和腌萝卜的寒性。

7、担心亚硝酸盐的话可以放几片鲜柠檬，维生素c可以抑制亚硝酸盐的生成，没有的话放几片口服的维c片也是可以的。

8、口味重的可以放蒜片，腌汁里的水换成生抽，多放点小米辣。

萝卜的挑选方法

1、新鲜的白萝卜，颜色看起来非常嫩白，色泽光亮，宜选购。

2、用手指捏捏白萝卜的表面，若表面硬实，则应该选购。

3、若白萝卜须是直直的，大多情况下，白萝卜是新鲜的；反之，如果白萝卜根须部杂乱无章，分叉多，那么就有可能是糠心白萝卜。

4、选择表皮完整光滑，没有出现刮痕、表皮破损等白萝卜。

5、看其形状，若形状端正无畸形，或无明显的局部凹凸状况则为较好的萝卜。

要制作爽脆的酸甜萝卜，萝卜的选择的是很重要的，新鲜的萝卜是酸甜萝卜爽脆的关键，此外好的萝卜能够赋予酸萝卜更多甜的口感，这样才能制作出真正正宗而又美味的酸甜萝卜，所以，大家在食材的选择过程中一定不要掉以轻心。

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