起源播报

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炒制柠檬鸭

武鸣柠檬鸭又称高峰柠檬鸭，发源于南宁市武鸣区。古时，武缘（武鸣旧称）去往邕州，被高峰挡住。

民国3年，武鸣籍人士陆荣廷任两广都督。他主政时，劈山开路，修建广西第一条公路——邕武路。

有一天，陆荣廷检查修路，村民们宰杀土鸭，用自家腌制的柠檬、酸辣椒、蒜头、生姜等烹饪菜肴招待他，陆荣廷品尝后大加赞赏。“陆荣廷界牌吃鸭”的故事不胫而走。

由于当时修建公路，每天有大批民工聚居，界牌甘家便在路边支起小店，随着道路开通，通往云贵两省的运输车辆和人流不断增多，高峰柠檬鸭店便应运而生。

甘家界高峰柠檬鸭店就开在邕武路界牌。上世纪80年代初期，这家店一开始就只是卖粥和粉，供过路的司机吃。后来司机反映，只是吃粉和粥不耐饿。

司机见到店家吃饭做的柠檬鸭，吃了感觉十分美味，于是店家就用自己腌制的酸柠檬来做炒柠檬鸭卖。

没想到炒制出来的柠檬鸭酸辣爽口，非常下饭，深受司机们的喜爱。

靠着口碑，来店里吃高峰柠檬鸭的人越来越多。 [2]

所需食材播报

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主料：鸭子。选用正宗的谷糠土鸭或者北京鸭；肥一些，有油脂闷出来，口感更好。

辅料：咸柠檬、酸辣椒、蒜米、鲜姜、山黄皮、花生油、盐、白糖、黄酒、酱料、腐乳等。柠檬要用2-3年的陈柠檬，而腌制在1年以内的柠檬带有苦味，会影响口感。

做法播报

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1.

鸭子宰杀后洗净切成块。

2.

将陈年腌制的咸柠檬去核切成条状。

3.

将鸭块及配料一起用花生油爆炒。

4.

加水，用文火细焖到鸭肉熟透。

5.

加入酱油和腐乳等秘制酱料。

6.

改用强火翻炒至汁水成糊状。

7.

鸭肉入味后，放入柠檬，翻炒均匀，焖半个小时左右，装碟即可。 [3]

营养价值播报

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柠檬鸭的鸭肉含有大量的蛋白质，比猪肉中的含量还高。鸭肉可以滋阴降火，酸藠头和酸姜、酸辣椒可以消化鸭肉中的油脂，醒脾开胃，帮助消化。 [1]

菜品特色播报

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柠檬鸭

做好的柠檬鸭，外观冒着油汁、金黄诱人，柠檬与鸭肉香飘扑鼻，配着柠檬、酸辣椒的鸭肉，吃起来酸辣适合、香而不腻，是一道开胃的美食。 [3]

柠檬鸭肉酸酸辣辣，味浓而冲，第一口感觉强烈，第二口开始就不能停箸。

鸭肉香脆有肉感，不软不腻不臊，带有特别的柠檬香气。

柠檬鸭的酸香辣气并不仅仅是柠檬的功劳，实际上在爆炒的时候要放入酸辣椒、酸芥头、酸姜、蒜泥等。

临出锅前加入咸柠檬和紫苏，咸柠檬要去籽，最后才放进去，不然煮久了会苦，也把那种清香挥发掉了。 [4]

传承发展播报

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2014年，高峰柠檬鸭制作技艺列入武鸣县非物质文化遗产代表性传承名录。 [5]

2017年，高峰柠檬鸭列入第七批南宁市非物质文化遗产代表性项目名录。 [2]

2018年9月，被评为“中国菜”之广西十大经典名菜。 [6]

2018年12月20日，武鸣柠檬鸭制作技艺被评为第七批自治区级非物质文化遗产。 [7]

2020年1月16日，武鸣柠檬鸭制作技艺传承基地挂牌成立，并向非物质文化遗产代表性传承人甘保辉授予牌匾。 [8]

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