4、调味：往黄瓜里放入姜片、煮好的配料，搅拌均匀。喜欢辣的朋友，可以加点辣椒油。

03

韩式辣白菜

食材

白菜、半斤辣椒面、半斤辣椒粉、半斤白糖、3个苹果、一块姜、糯米粉、白芝麻

做法

1、腌白菜：将白菜切成四瓣，用盐腌制去水分，大约需要半天。

2、做辣酱酱汁：辣椒面和辣椒粉各半斤，半斤白糖。

3、三个去核的大苹果和一大块姜，打成泥后和辣椒面混合。（辣椒面：辣椒粉：白糖：苹果的比例是2：2：1：2）

4、糯米粉熬到粘稠后倒进辣椒粉里，变成糯米糊。糯米粉熬成浆，有助于辣椒酱上色，加速发酵。

5、一斤辣椒面，搅匀后，酱汁就做好了，如果不急用，最好放在冰箱里冷藏半天，味道更好。食用之前加入白芝麻增香。

6、抹酱汁：戴上手套，往白菜上抹酱。从外到内，每一层每个地方都要抹到。装入无水无油的容器中，放冰箱里冷藏即可。

04

腌大白菜

食材

大白菜、姜、盐、红辣椒粉、白糖

做法

1、大白菜洗净切成约3厘米的块状，姜切末。

2、在一个碗里装水，加盐溶解，把大白菜放进去揉搓，密封腌6个小时，中途搅拌一次，倒掉多余的盐水并沥干。

3、另取一个碗，加入姜末、盐、红辣椒粉和白糖，搅匀，静置10分钟。

4、把调成的汁倒进大白菜里，用手拌匀，放到一个罐子里，上面覆盖一层塑料薄膜，盖上盖子，在室温下腌制1、2天，发酵后冷藏2、3天就可以吃咯。

05

腌豆角

食材

豆角、芥菜籽、花椒、红辣椒、白醋、盐

做法

1、洗净豆角，把头尾切掉。

2、洗净一口锅，按1:1的比例添加水和醋，加盐烧开。

tips：锅一定要干净，不能有油渍，也可以烧一壶开水，取加少许水，加盐和醋。醋的量根据自己口味调整就好。

3、把芥菜籽、花椒、辣椒放在玻璃瓶底，豆角装进去，挤满整个瓶子。

4、往瓶子里倒盐醋水，盖好盖子，常温腌制一天以上。

06

腌青椒

食材

青椒、红辣椒、干牛至、白醋、盐

做法

1、青椒洗净切成圆片。

2、锅里加水，放醋和盐煮开，小火熬1分钟，让盐醋水温度降下来。

3、洗净一个大盆，放青椒、红辣椒、干牛至和盐，把凉醋水倒进去。

4、把食材装进瓶子里，盖上盖子，放到冰箱里腌制1天,开瓶就可以吃。要想青椒吃出脆感，不宜腌太久。

「

广东泡菜

（2-4小时）

」

食材：

白萝卜半个、红萝卜1个、黄瓜1个、柠檬半个、姜5片、白糖100g、白醋50g、盐少许、小尖椒6个、香叶4片、清水适量。

做法：

1)准备所需材料。

2)锅内加入适量清水，放入小尖椒、香叶、白糖、白醋坐电磁炉上烧开转中火熬5分钟，关火放置备用。

3)白萝卜洗净去皮切成粗条。

4)放入少许盐抓匀淹制一下。

5)胡萝卜、黄瓜也切成粗条放入白萝卜中。

6)全部抓匀淹制5分钟左右。

7)再用清水冲洗一下。

8)捞起沥水份干。

9)姜切成丝加入萝卜中。

10)柠檬洗净切片。

11)用手将柠檬挤出汁。

12)再将柠檬放入抓匀。

13)熬好的泡菜汤凉至不烫手时倒入萝卜中。

14)放凉后再放入冰箱泡2-4小时即可。

「

四川泡菜

（3-4天）

」

食材：

心里美萝卜150g、莴笋150g、樱桃萝卜100g、胡萝卜80g、红辣椒40g、芹菜100g、生姜15g、八角1个、盐1小勺、花椒1小勺、桂皮2g、香叶1片。

做法：

1)泡菜坛清洗干净，晾干水分。

2)把盐、花椒、八角、桂皮、香叶放入大碗中。

3)在大碗内倒入开水，自然晾凉。

4)樱桃萝卜、芹菜、红辣椒洗净。

5)心里美、胡萝卜、莴笋也分别洗净。

6)樱桃萝卜大一点的对半切开，生姜切片，芹菜切段。

7)莴笋和胡萝卜去皮切成条，心里美也切成条。

8)把切好的蔬菜放入泡菜坛中。

9)用手把蔬菜压实。

10)倒入晾凉的调料水。

11)调料水要没过蔬菜。

12)盖好泡菜坛的盖子，水槽内加满水。春秋季节大约5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天即可食用。

「

解腻醋泡菜

（1天）

」

食材：

黄瓜150g、白萝卜100g、胡萝卜100g、野山椒1瓶、红椒1个。

做法：

1)准备好胡萝卜、白萝卜、黄瓜、红椒。

2)准备好白醋、野山椒、白糖和一只干净无水分的大玻璃瓶。

3)把要泡的胡萝卜、白萝卜、红椒、黄瓜洗净、沥干水分、切小块

4)把黄瓜的瓜瓤去掉。

5)切好的材料装入玻璃瓶。

6)加入野山椒。

7)不要太满，留点空隙。

8)加入白糖。

9)最后倒入白醋。

10)用白纸封住瓶口。

11)盖上瓶盖。夏季半天，春秋季一天，冬季一天半就可食用。

「

快手小泡菜

（2天）

」

食材：

卷心菜200g、盐1汤匙、花椒、生姜、白糖1汤匙、姜适量、青椒50g、红尖椒10g。

做法：

1)锅里倒入清水，放入一把花椒烧开。

2)青椒、红尖椒洗净去籽后切片。

3)卷心菜洗净，切成大块。

4)花椒水晾凉后，调入2汤匙精盐，放入生姜。

5)倒入一汤匙白糖。

6)再次把花椒水烧开，关火晾凉。

7)煮锅里倒入清水，水开后关火，把卷心菜和青红椒片焯水，捞出晾凉。

8)把晾凉的卷心菜和青红椒码入干净的容器里，倒入晾凉的花椒水。

9)盖盖密封后，放置两天即可取出食用。

10)腌渍好的泡菜，浇上一点辣椒油吃起来味道酸辣开胃。

「

地道原汁泡菜

（2天）

」

食材：

红辣椒100g、老姜2个、水萝卜3个、小红尖椒100g、白糖适量、盐适量。

做法：

1)将蔬菜放至清水中泡上个十分钟左右，再换水清洗两遍。

2)水萝卜和大红辣椒切为小块，其余的保持原样。

3)切好的蔬菜装篮子里放上一会儿滴干水份。

4)找一个玻璃瓶，大小皆可，洗净再装入大半瓶凉矿泉水。

5)放入适量盐，可咸一点，少许的糖，用筷子搅匀。

6)放入滴干水份的蔬菜。

7)盖上盖泡至两天左右就可食用。只要盐水不坏掉一瓶盐水可反复加入多次新鲜蔬菜泡制。但同时也要加入适量的盐。

「

陕味泡菜

（2~3天）

」

食材：

白萝卜500克、辣椒100克、姜100克、大料50克、盐50克、冰糖50克.

做法：

1)首先在冷水里放入适量的盐，然后把水烧开.水量在坛子容量的20-30%左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。

2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒。

3）放红椒、生姜进去，可多放些，可增加菜的味。

4）放2-3天就可以了。

「

泡菜白萝卜

（3—5天）

」

食材：

白萝卜1根、辣椒酱100g、盐适量、白糖适量、白醋适量、姜适量。

做法：

1)主辅料：白萝卜、辣椒酱

2)把白萝卜洗净切块。

3)装入盆中，加盐、白糖、白醋。

4)翻拌均匀，加姜末，腌渍2小时以上。

5)把腌渍好的萝卜块，控净水分，装入料理盒。

6)放入辣椒酱。

7)将其翻拌均匀，再腌渍2小时以上，放入冰箱冷藏一夜后更佳。

8)腌渍好的泡菜白萝卜，冷藏可以保存3—5天。

「

蔬果泡菜

（一周）

」

食材：

白萝卜1000g、黄瓜1000g、李子250g、盐适量、冰糖适量、纯净水适量。

做法：

1)准备好材料,洗净备用。

2)黄瓜切段后切条备用。

3)李子也切成片。

4)萝卜切成小段备用。

5)将切好混合后放入干净的容器，按一层菜一层盐和冰糖的摆放方法，盐的数量比平时做菜多一些即可。

6)将菜全部放入后在顶部放上一层冰糖。

7)将纯净水倒入，浸泡到顶部，盖上盖子静置一周即可食用。

妙华鬘素食茶餐厅

地址：邹城市普阳山路997号金山新苑

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