洋

Onion

葱

-蔬菜皇后-

洋葱是一种很古老的百合科植物，二年生或多年生草本，其起源地多认为是西南亚，主要在古波斯（今伊朗）和阿富汗等地区。洋葱耐干旱，其鳞茎（葱头） 能久贮，易运输，早已被引种到亚、非、欧、美洲广大地区，被人们作蔬菜食用，并且曾被称为“蔬菜皇后”。在古代，有些地方的人民还把洋葱视为神圣之物。据说在五千年前埃及古墓中，洋葱被用作陪葬品；有的建筑物墙壁上，画有洋葱图案。欧洲中世纪时，有的国家、地区发生战争，有战士把洋葱头作为饰物挂在胸前，冀望能得到保佑，并增添勇气和力量。中国人民和波斯人民交往之历史有一千多年，但洋葱传人中国的时间却相当迟，清代以前的文献，尚未见载中国人民栽种和食用洋葱的情况，这的确有些令人费解。

洋葱又名胡葱、圆葱、球葱、玉葱，20 世纪以来，其成分和对人体的医疗保健作用，陆续被学者们研究查知与验证。洋葱的突出特点为低脂、低钠、富含挥发性成分。其所含硫氨基酸、二烯丙基二硫化物等，有降低人体血脂、防治血管硬化功用。上述硫化物、洋葱中的大蒜素，在较短时间里，对金黄色葡萄球菌、白喉杆茵、大肠杆菌等以及数种真菌有杀菌作用，并可保护牙齿，减少蛀牙。其所含前列腺素A，能扩张血管、增加冠状动脉血流量、降血压、降低血粘度及预防血栓形成，有益于防治高血压、高血脂和心血管疾病。

洋葱含有一些降血糖之物质，对糖尿病患者有辅助治疗效用；其挥发性芳香成分，能减除食物腥膻，提高人的食欲，促进胃肠道对食物的消化与吸收。洋葱的其些成分在人体内转化化成的槲黄素，能提升对致癌物的防御力。有报道说，洋葱有抑制组胺作用，对缓解支气管哮喘有一定助益；而它的利尿作用，是肾性水肿患者的合适食物。

此外，洋葱所含蛋白质、多糖、芥子酸、桂皮酸、维生素C、钾、磷、钙、镁、碘等，对人体增加骨质密度、活跃新陈代谢、减肥以及其他方面，能产生相应效用。

洋葱的保健作用，相当多部分是其挥发性物质所产生，这些物质在空气中和烹调过程中，很容易遭到不同程度破坏，因此，加热烹调洋葱时间不可过长。

刚切开的洋葱，有强烈的刺激性，往往会使人眼睛流泪，为减轻其刺激性，洋葱在被切细之前，先浸于净水中片刻之后，将改善此种情况。

正因洋葱的某些刺激性，狐臭者勿食洋葱，眼疾患者暂时不宜食洋葱，孕妇也不宜多食洋葱。

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