酸菜是个神奇的东西，什么酸菜炖汤、酸菜凉粉、酸菜鱼几乎都是我们的日常菜。尤其酸菜鱼最为受欢迎，每次在餐馆吃酸菜鱼总觉得特别好吃。其实，只要自己能腌出好吃的酸菜，在家也能做到好吃的酸菜鱼。今天，就跟大家分享一个腌制酸菜的方法。这个方法虽然的土方法，但腌制出来的酸菜绝对不逊于市场的。

首先我们需要买一些大芥菜回来，尽量买一些新鲜的，回到家之后把大芥菜洗一洗，干净了之后不要急着直接腌，要先在太阳下面晒一晒，晒到叶子比较干瘪了就好了，这样的叶子腌起来就不容易破了。

然后我们可以拿一个大盆子，把晒好的大芥菜放进去，手也要洗干净，手上放一些盐然后去揉大芥菜，注意一定要轻，不要把叶子都揉烂了。当你看到大芥菜都柔软了并且表面出现了水分，就可以停止了。有的人就会问这一步有啥用，其实这一步可以让腌好的大芥菜没有怪味。

然后我们就要拿出腌菜的坛子，可以用陶瓷的，也可以用玻璃的，先是要把容器拿热水杀一下菌，然后晾干至没有水分。再把弄好的大芥菜放进去，我们这时候就需要用到淘米水了，不需要煮熟的，只需要淘过米的就行，千万别把煮好了的汤放进去啊。

倒入的淘米水必须要完全没过大芥菜，这样才能都入味。然后就可以封容器了，注意一定不要放在阳光底下，这样腌出来的大芥菜会有一种别的味道，不好吃了，一定要放在阴凉的地方，并且要通风的。最后等到里面的菜都变成了黄色就可以拿出来吃了，味道相当棒，保证你吃了还想吃！

泡椒酸菜鱼

1、鱼洗净，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味

2、自家泡酸菜洗净沥干水分，红泡椒少许，干花椒少许备用

3、大蒜适量切片，大葱切段

4、锅中放入适量植物油，将酸菜放入锅中翻炒4-6分钟，将味道炒出来

5、在加入红泡椒，爆香姜、蒜煸炒出香味，加入适量开水或者骨头汤煮5分钟

6、将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约5分钟，加入蚝油

7、调成微火后将鱼片一片片下入锅中，开中火，见鱼片变白，汤汁沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里

8、炒锅中加入适量的油，温油加入干花椒，炸至变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可

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