老坛酸菜红烧肉

原料：

五花肉1000克、日本豆腐3个、老坛酸菜50克、八角5克、沙姜5克、桂皮5克、草果1克。

调料：

蒸鲜豉油10克、煲仔酱5克、郫县豆瓣酱20克、南乳5克、花椒粒5克、老姜20克、大蒜20克、白糖10克、啤酒750克。

制作：

1、五花肉煮熟，炸制色泽金黄；

2、五花肉切成3x3cm的块,煸炒至香，加入小料、调味料、老坛酸菜煮开，小火焖至软烂；

3、把日本豆腐切成2厘米的段，拍粉，入160℃的油中炸成金黄色和肉一起烧制入味即可。

煎酿熊猫笋

原料：

熊猫笋500克、虾仁500克、大红椒、干葱、姜粒、陈皮末、香菜末、XO酱、米酒、盐、蛋清、白糖、鸡精、味精、水淀粉、色拉油各适量。

制作：

1、将熊猫笋对剖开，切成4厘米长的段，入沸水锅汆水后捞出沥水。大红椒切成条，干葱切块，均备用。

2、将虾仁打成虾胶，纳盆加入少许陈皮末、香菜末、盐、蛋清、鸡精、味精搅匀。然后取适量虾胶逐一酿入笋段，备用。

3、平底锅上火，放入色拉油炙好锅，留底油，下入酿好虾胶的熊猫笋小火煎。其间视情况加入少许油，并不停转动平底锅，待两面煎至金黄且熟后倒出来，备用。

4、平底油锅中下入干葱块和姜粒高温煎香，在姜粒变黄时下入煎好的熊猫笋翻匀，烹入适量米酒增香，再下入XO酱和红椒条翻匀，然后缓缓淋入用少许盐、白糖、味精、鸡精、水淀粉调成的汁水，翻匀起锅，摆盘后稍加点缀即成。

夹饼烧汁爆三丁

特点：面菜结合，口味鲜香。

原料:小黄粑150克，荷叶馍10个，火腿丁50克，笋丁80克，泰椒丁30克，杭椒丁30克。

调料：盐2克，味精2克，鸡粉5克，白糖2 克，日本烧汁20克，料油30克，葱姜蒜片各5克。

制法:

1、将荷叶馍入蒸箱蒸15分钟取出，码在盘的周围备用。

2、将小黄粑去掉竹叶，改刀成丁，然后入六成热的油锅中略炸至熟。

3、锅上火加水400克，烧开下入火腿丁、笋丁、泰椒丁，快速飞水捞出，然后入五成热油锅中火滑一下捞出控油。

4、锅上火下料油30克，烧至六成热，下入葱蒜姜烧香，下入滑过的三丁、杭椒丁和所有其他调料大火煸炒约1分钟，下入小黄粑丁，翻匀后出锅放在盘子中间即成。

制作关键:

此菜氽水时间一定要短，否则会发粘，以免影响造型；炒制过程中，时间要快，不然口味和造形都不佳。

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