农村传统腌酸菜，掌握3个关键步骤，不发臭不腐烂，放一年也不坏

马上立冬了，意味着要进入冬天了，像我们北方人，已经开始囤菜了。以前囤菜是为了有食物吃，饿不着，现在囤菜更是一种传统，不过说真的，囤菜能省下不少钱。

北方人囤菜可不是囤的一种，像土豆、萝卜、白菜、大葱、粉条这些都是会囤一些的，但要说囤的最多的，那肯定是白菜。大白菜是百菜之首，口感脆嫩，味道鲜美，还具有一定的营养价值，并且吃法也有很多，炒着吃、炖着吃，还能做馅包饺子蒸包子。

另外，在农村还有一种习俗，那就是囤菜的时候做一些酸菜，这酸菜就是用白菜做的，腌好的酸菜口感丰富，酸爽开胃，吃着下饭又解馋，实在是太过瘾了。并且这酸菜还能拿来做成不同的菜，像酸菜鱼、酸菜猪肉炖粉条等等，都是特别受欢迎的家常菜。

腌酸菜的做法简单，但是很多人都是做不好的，腌好的酸菜散发着一股臭味，甚至酸菜都腐烂了，根本就不能吃。之所以出现这种情况，那就说明大家的做法步骤是有问题的，今天呢，就和大家说一说我们农村传统腌酸菜的做法。

农村传统腌酸菜，掌握3个关键步骤，不发臭不腐烂，放一年也不坏。

第一个关键步骤：

白菜清洗干净以后，不要直接抹盐，正确的做法应该是把白菜放在室外晾晒2-3天。

第二个关键步骤：

白菜晾晒好以后，涂抹一层食盐放在坛子里面，腌制一天的时间，白菜就会被盐杀出水分，这个时候就要注意了，应该把盐杀出的水分给倒掉，然后再进行下一步。

第三个关键步骤：

把白菜重新腌制的时候，不要只放食盐，应该多放一些白酒，并且一定要是高度的白酒，那是因为白酒具有杀菌的作用，可以防止白菜滋生细菌，避免白菜腐烂变质。另外白酒还有一种特殊的酒香味，正是这种香味可以让腌好的酸菜更香一些。

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